干貝的營養(yǎng)價值
干貝的營養(yǎng)價值
干貝是貝殼類的其中一種,干貝有一種很鮮美的味道,食用時吃法也是有很大的不同的,干貝的營養(yǎng)吃法有哪些呢?一起來看看吧!
干貝的營養(yǎng)價值
1.干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素B2和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分,蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%,為雞肉,牛肉,鮮蝦的三倍。
2.富含豐富的礦物質(zhì),其含量遠(yuǎn)高于魚翅,燕窩。
3.干貝含豐富的谷氨酸,味道極鮮,與鮮扇貝相比、干貝腥味大減。
干貝的功效
干貝性平,味甘、咸,具有滋陰、補(bǔ)腎、調(diào)中、下氣、利五臟之功效。
1.降血壓降膽固醇
干貝具有滋陰補(bǔ)腎的功能,能治療頭暈?zāi)垦?,咽干口渴,虛勞咳血,脾胃虛弱等癥,常食有助有降血壓,降膽固醇,補(bǔ)益健身。
2.軟化血管
干貝還具有抗癌,軟化血血管,預(yù)防動脈硬化等功效。
干貝的食用方法
1.干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā),或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然后烹制入肴。
2.干貝的泡發(fā)方法:事先將干貝上的老筋剝?nèi)?,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、蔥段、高湯,上屜蒸2~3小時,能展成絲狀即為發(fā)好,并用原湯浸泡待用。
3.過量食用會影響腸胃的運(yùn)動消化功能,導(dǎo)致食物積滯,難以消化吸收。干貝蛋白質(zhì)含量高,多食可能會引發(fā)皮疹。干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為谷氨酸和酪氨酸等,在腸道細(xì)菌的作用下,轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì),會干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝,因此一定要適量食用。
干貝的選購
1.優(yōu)質(zhì)新鮮的干貝呈淡黃色,如小孩拳頭般大小。粒小者次之,顏色發(fā)黑者在次之。
2.好的干貝粒形肚脹圓滿,手感干燥而且有香氣,有嫩糯鮮香,略具回甘。
3.顆粒要完整,無碎片,肉質(zhì)清晰粗實,咸味輕的好。不要有不完整的裂縫。
干貝的吃法
一、燉湯
冬瓜干貝老鴨湯
材料:小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半只、豬里脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
做法:
1、將干貝洗凈放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗凈,切開后去除里面的冬瓜子,將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2、老鴨洗凈,去除內(nèi)臟和鴨頭鴨尾,將鴨子切成大塊。豬里脊和陳皮也洗凈待用。
3、鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨塊,焯燙3分鐘后撈出,用清水沖凈鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4、將鍋洗凈倒入清水,放入鴨塊,冬瓜塊,豬里脊,泡漲的干貝,陳皮,大火加熱煮開,煮開后如再有浮沫,用勺子撇干凈后蓋上蓋子,用中小火煲2個小時即可。食用前調(diào)入鹽。
瑤柱燉雞
材料:雞半只,干貝20個,山藥適量,姜少許,油鹽適量。
做法:
1、瑤柱泡發(fā),將雞洗凈剁塊,放入沸水中焯燙去除血水。
2、鍋中放油爆香姜片,然后下入雞塊翻炒至變色。
3、砂鍋中加入清水燒開,然后將炒好的雞倒入鍋中。
4、然后加入泡發(fā)好的瑤柱,小火煮40分鐘。
5、然后加入山藥再煮20分鐘,加鹽調(diào)味即可。
竹蓀干貝湯
材料:竹蓀50克,杏鮑菇80克,干貝25克,黑木耳5-6朵,味噌一大勺,水、食鹽適量。
做法:
1、將干貝清洗后用冷水泡發(fā)10分鐘,木耳泡發(fā)后去蒂撕小片洗凈備用,竹蓀在溫鹽水中浸泡20分鐘,杏鮑菇洗凈后切小丁備用;
2、浸泡竹蓀的過程中換水2-3次,同時小心擠壓,把菌尾部及頂頭扇部分網(wǎng)狀剪去,只保留中間白色菇體部分;
3、鍋中放水,將切成丁的杏鮑菇和黑木耳、已經(jīng)泡發(fā)過的干貝倒入鍋中煮開,加入味噌醬,在湯中調(diào)開并煮開,轉(zhuǎn)小火直至味噌完全融合在湯汁中;將處理過的竹蓀倒入湯內(nèi),大火煮開后轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘后即可關(guān)火飲用,不需添加額外的食鹽。
干貝蘿卜龍骨湯
材料:白蘿卜、龍骨、干貝、姜片、料酒、鹽、胡椒粉。
做法:
1、將干貝用水洗一下,白蘿卜去皮切塊。
2、把龍骨洗凈,鍋熱后放清水,燒開后再放料酒,下龍骨焯燙變色后撈出,洗去浮沫。
3、在鍋內(nèi)放適量清水,下焯燙過的龍骨、姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一兩個小時。
4、再將白蘿卜塊和干貝一起放入鍋中,大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉半小時,起鍋時加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
二、煮粥
干貝粥
材料:白米,干貝,雞胸肉150克,香菇,馬蹄,蔥花,料酒,鹽,淀粉,水,鹽,胡椒粉
做法:
1、干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲;雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料略腌;香菇泡軟、去梗、切絲;馬蹄洗凈、切片。
2、白米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,放入香菇、干貝和馬蹄,改小火煮粥。
3、待粥熬好時加入雞肉煮熟,加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火,再加入蔥花即可盛出食用。
胡蘿卜干貝羹
材料:胡蘿卜300克,干貝50克,色拉油5克,雞油6克,淀粉(玉米)10克,雞粉2克,鹽2克,胡椒粉1克
做法:
1、先將胡蘿卜刨去皮,清洗干凈,用刀切成片。
2、再在鍋內(nèi)加入冷水,把胡蘿卜片投入,煮沸約5分鐘時撈起。
3、過一下冷水后瀝干。
4、干貝先用冷水洗凈,再用溫水浸泡20分鐘。
5、把胡蘿卜片有攪拌器攪爛,攪成胡蘿卜泥,倒出備用。
6、同時把浸好的干貝用手捏碎備用。
7、鍋內(nèi)入色拉油燒熱,先加入高湯,再倒入胡蘿卜泥和干貝,加入雞粉、鹽、煮滾、再加入胡椒粉,攪拌均勻。
8、用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入雞油攪勻,即可盛起食用。
干貝菠菜粥
材料:干貝,大米,糯米,菠菜,姜,雞粉,料酒,鹽,胡椒粉。
做法:
1、將大米和糯米淘洗后浸泡2小時左右,菠菜洗凈切碎備用。
2、干貝洗凈放入碗中加料酒,姜片,少許水上鍋蒸15分鐘,取出搓碎。
3、取砂鍋倒泡好的米,小火煮1小時后加蒸干貝的水和搓碎的干貝繼續(xù)煮半小時。
4、倒入菠菜煮幾分鐘后加鹽,胡椒粉,雞粉調(diào)味即可。
三、蒸
干貝芙蓉蛋
材料:干貝,雞蛋,食鹽。
做法:
1、將干貝用溫水浸泡10分鐘。
2、將泡好的干貝隔水蒸15分鐘左右即熟。
3、雞蛋打散加適量水,并用篩子過濾。
4、將雞蛋液上鍋蒸10分鐘,取出撒上干貝即可。
清蒸瑤柱豆腐
材料:瑤柱適量,豆腐一塊,蔥適量,醬油,蠔油。
做法:
1、瑤柱用清水清洗干凈后加入開水浸泡1小時,蔥切末待用。
2、豆腐洗凈后切成大片放入盤中,然后將泡好的瑤柱切碎撒在豆腐上。
3、取小碗,海鮮醬油和蠔油混合加入泡瑤柱的水混勻澆在豆腐上。
4、蒸鍋燒開水后,入鍋蒸10分鐘左右,撒上蔥花即可。
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