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      花菇做菜菜譜

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        花菇是菌中之星?;ü降捻斆娉尸F(xiàn)淡黑色,菇紋開(kāi)暴花,白色,菇底呈淡黃色?;ü揭蝽斆嬗谢y而得名。天氣越冷,花菇的產(chǎn)量越高,質(zhì)量也越好,肉厚、細(xì)嫩、鮮美,食之有爽口感。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享花菇做菜菜譜。

        花菇做菜菜譜:花菇燉雞湯

        材料

        雞1只(最好是土雞),花菇10朵,生姜,蔥,料酒,鹽

        做法

        1、雞清洗處理干凈。

        2、花菇用溫水泡發(fā)(大概一小時(shí)左右)

        3、雞切塊,放入鍋中,倒入足量冷水,煮開(kāi),撇去浮末。

        4、放入姜片和蔥段。

        5、倒入少許料酒。

        6、倒入泡花菇的水(注意下面會(huì)有臟的沉淀,不要一起倒進(jìn)去哈)

        7、放入泡發(fā)好的花菇。

        8、大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)左右。

        9、待雞肉能輕松用筷子穿透,加入鹽調(diào)味即可。

        花菇做菜菜譜:花菇燒雞

        材料

        土雞一只500-1000g,花菇10個(gè)左右,生姜切片,老干媽,料酒,米醋,醬油,鹽適量

        做法

        1.土雞切成小塊,花菇泡水2個(gè)小時(shí)左右,擰干水切大條

        2.鍋燒熱,把雞塊倒入鍋中用中火翻炒,一是炒干外面的水,二是把肉皮的油稍微爆出來(lái)一點(diǎn)

        3.雞肉盛出,加少許油,放入姜片翻炒,重新倒入雞塊,大火翻炒,倒入醬油,并加少許米醋和白酒去腥

        4.加入一大勺老干媽翻炒,爆熟,加入切好的香菇條

        5.倒入泡香菇的水,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi),湯收汁后盛到大碗中

        6.放入高壓鍋蒸20分鐘后,打開(kāi)鍋蓋,在撲鼻的香味中要小心端碗

        小訣竅

        1. 雞一定要選擇土雞,否則皮下的油太多,吃起來(lái)感覺(jué)油膩。 辨認(rèn)土雞,聽(tīng)說(shuō)是雞腳比較黃,個(gè)頭比較小。 2. 放入高壓鍋中蒸是讓雞肉松軟,時(shí)間比較趕可以完成第四步后就出鍋,但是味道會(huì)稍微差點(diǎn)。

        花菇做菜菜譜:花菇扣嫩鴨

        材料

        主料:鴨1500克,花菇150克,

        調(diào)料:香油5克,白皮大蒜3克,料酒30克,花椒10克,鹽3克,醋30克,味精1克,大蔥5克,姜4克,八角2克,豌豆淀粉10克

        做法

        1.宰殺嫩鴨,水燙去毛,剖腹去內(nèi)臟,用清水洗凈;

        2.放入沸水鍋中焯水,撈出;

        3.放入置火上的湯鍋內(nèi)加清水適量,八角、花椒、蔥一根,精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟;

        4.撈出鴨子,剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉,用刀斬成塊,碼在蒸碗內(nèi);

        5.將水發(fā)花菇洗凈,去蒂,擠去水,放在蒸碗的鴨肉上;

        6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精,入籠蒸至鴨肉酥爛;

        7.取出,揀去蔥、姜、蒜,將汁潷入鍋內(nèi),然后將鴨肉塊扣入大盤內(nèi),揭開(kāi)碗;

        8.湯鍋置火上,待湯燒沸時(shí),添鮮湯少許,下精鹽調(diào)準(zhǔn)味,用濕淀粉勾稀芡,淋入芝麻油,出鍋澆在鴨肉塊上即成。

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