苦瓜炒肉怎么做好吃
一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴,主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片,有促進(jìn)飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。那么,苦瓜炒肉怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
苦瓜炒肉做法一
材料:豬肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、(雞精)
這個(gè)菜看起來簡單,但是非常要基本功,基本上要做到肉不能炒得硬了,苦瓜不能炒得軟了。
1.把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一點(diǎn)點(diǎn)水腌好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;
2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油,這樣做肉會(huì)很軟,很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會(huì)粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱,然后放油,油要多放一些,這樣肉才會(huì)軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋里,然后用筷子滑散,肉變白后撈出;油要燒得很熱是因?yàn)榧依锏幕鹦。馐菦龅?,如果油不夠熱,一放肉,鍋里的溫度馬上就會(huì)降下去,這樣炒出的菜就不好吃了;
3.把肉炒好以后放在一邊備用,炒鍋放油,油熱后放蒜蓉爆香,然后放肉和苦瓜到鍋里炒,然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。
注意:苦瓜不要炒得太老,脆脆的才好吃。
苦瓜炒肉做法二
炒肉絲
原料:
主料:瘦豬肉150克
配料:苦瓜100克
調(diào)料:紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(實(shí)耗50克)
1.將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲,苦瓜去蒂,批去內(nèi)瓤,切成6厘米長絲,生姜去皮切成細(xì)絲。
2.將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只,干淀粉拌勻上勁。
3.炒鍋置火上燒熱,加入花生油燒至五成熱,下肉絲用手勺推動(dòng)至熟,倒入漏勺瀝油,鍋留余油30克,放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下,加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸,用水淀粉勾芡,倒入肉絲,淋入芝麻油翻鍋即可。
特點(diǎn)
味苦咸鮮,肉絲嫩滑,夏令時(shí)菜。
操作要點(diǎn):
1.肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。
2.勾芡不宜太稠或太稀。
苦瓜炒肉做法三
食材
主料:苦瓜200g、里脊肉150g、紅椒30g
配料:蔥姜適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉適量、香油適量
耗時(shí):
準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)
做法
準(zhǔn)備好所有的食材。
里脊肉切薄片加入生抽,糖,料酒,鹽,淀粉腌制片刻。
苦瓜去瓤切片。
鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。
炒鍋倒油爆香蔥姜。
倒入肉片翻炒至變色盛出備用。
鍋中再稍加一點(diǎn)油倒入苦瓜翻炒。
加入蠔油,糖,鹽翻炒均勻。
放入紅椒塊。
再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。
淋入適量的香油。
加雞精翻炒均勻關(guān)火。
苦瓜炒肉做法四
主料:苦瓜、豬里脊肉
1. 苦瓜買來后,放清水里浸泡,然后用刷子刷洗干凈表面
2. 把苦瓜對(duì)半剖開,用勺子把瓜瓤部分刮除,盡量把里面白色部分刮干凈。
3. 切成薄片,撒上一勺鹽,用手抓捏均勻后,靜置15分鐘左右。
4. 把豬里脊肉切成肉片,放料酒,少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻,靜置
5. 把鹽漬過的苦瓜,用清水沖洗干凈,瀝干。
6. 肉片下鍋前,先倒點(diǎn)食用油,拌勻,等下入油鍋就不會(huì)粘連在一起了。
7. 起油鍋,下肉片用筷子滑散,待肉片變白即可起鍋放一邊待用。
8. 用鍋中余油煸炒苦瓜片,大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)
9. 把剛才用油滑熟的肉片倒入,翻炒片刻,加鹽和雞精即可出鍋。 [1]