米線怎么做比較好吃_4種好吃米線的做法
粉絲、米線是許多人的心頭愛,特別是夏天,來一碗酸辣粉,那可真是開胃呀。米線放入滾水中不需要煮太久,這樣米粉才會(huì)較有彈性。你想知道米線怎么做比較好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下好吃的4種米線做法。
一、炒米線的做法
材料
真空米線一包,拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,白糖一點(diǎn)點(diǎn),香菜一小把
做法
1.準(zhǔn)備材料,香菜洗凈切碎
2.鍋里放水燒開,倒入一包米線,加蓋浸泡三分鐘后,用筷子打散,再蓋上蓋子燜兩分鐘,撈出瀝干水份
3.平底鍋燒熱放油,倒入焯水過的米線,加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖
4.中大火,用筷子不斷翻炒米線
5.炒勻后,稍微加點(diǎn)水,繼續(xù)翻炒至水份收干
6.放入香菜碎,翻勻即可
二、過橋米線的做法
材料
濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,云南火腿100g,老姜1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬里脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香蔥30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法
濃湯做法:
排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。
和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開,再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。
調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法:
將鮮草魚肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘后,再放入沸水燙過的米線,撒上香蔥花即可。
三、麻辣米線的做法
材料
米線,綠豆芽,豌豆苗,青菜,榨菜,香菜,花生碎,麻辣油,生抽,米醋,胡椒粉,花椒粉,鹽,香辣豆豉醬,素雞精,青花椒,紅椒粉,脫皮白芝麻
做法
1.青花椒放入鍋中,小火干炒,炒至變色變酥
2.放入案板晾涼,用搟面杖壓成碎末
3.把紅椒粉,青花椒和白芝麻放入一個(gè)小碗里,鍋里燒一點(diǎn)油,冒煙后關(guān)火,稍晾幾秒鐘倒入小碗
4.大碗中倒入生抽,多多的米醋,花椒粉,胡椒粉,素雞精,香辣豆豉,麻椒油和鹽
5.煮米線的同時(shí)放上配菜一起煮,煮熟后連湯一起倒入大腕中
6.撒上香菜,榨菜和花生碎即可
四、昆明風(fēng)味豆花米線的做法
材料
江西米粉一包,冬菜一小袋,豆花一碗,新鮮韭菜一小把.韓國(guó)辣醬一小勺,舂碎的香花生少許,香芝麻少許,健兒牌甜珠油一小勺,生抽醬油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少許.炒好的辣醬肉帽一大勺(可選)
做法
1, 干的米粉先用大鍋燒很多水,因?yàn)橹髸r(shí)會(huì)濃湯.水開后煮個(gè)十幾到二十多分鐘等完全柔軟后再拿出來在涼水下漂洗清爽,再用冷水泡兩個(gè)小時(shí).會(huì)稍微脹大一些,彈性也會(huì)好些.吃的時(shí)候再用開水燙過濾干放碗底.這樣泡在水里的米線可以放兩天,不過要每天換水.千萬不要放冰箱,一放冰箱就變硬失去彈性了.
2, 煮豆花.豆花要煮過的才好吃,剛剛能用筷子夾起來最好.否則拌在米線里都成汁了.沒有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3, 把新鮮韭菜洗干凈切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兌成汁(直接放也行).辣面醬用小半勺水兌稀成KETCHUP那樣稀稠度的醬汁.
4, 先用漏勺舀些煮好的豆花蓋在米線上,再放姜蒜汁,甜咸醬油和辣面醬.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油.
5, 要吃素的到這兒就可以拌勻吃了.原先的豆花米線都是素的.
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