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      全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解

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        營(yíng)養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。下面是小編為大家整理的全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助!

        全蛋海綿杯子蛋糕材料

        全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解

        1.打蛋盆里放入全蛋,蜂蜜,砂糖混合均勻,放進(jìn)熱水盆里中隔水?dāng)嚢?,使蛋液溫度達(dá)到38-40度后取出,我是直接隔水加熱(開水)一分鐘左右

        2.打蛋器高速進(jìn)行打發(fā),打發(fā)到蛋液沒有大氣泡,滴落形成的印記不易消失。

        打蛋器轉(zhuǎn)低速,繼續(xù)打發(fā)2分鐘,你會(huì)發(fā)現(xiàn),大的氣泡會(huì)被打蛋器卷進(jìn)去,蛋糊變得很細(xì)膩(小嶋老師稱此步驟為整理氣泡)

        3.黃油和牛奶的混合均勻放入熱水盆種隔水融化,溫度保持在40度左右,注意溫度不可過高(過高溫度蛋糕糊容易小泡)

        4.一次性篩入低筋面粉,橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊,從時(shí)鐘2點(diǎn)的位置開始通過中心然后到達(dá)8點(diǎn)的位置,然后貼著盆的側(cè)面在9點(diǎn)的位置翻起面糊,左手反時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)盆子,重復(fù)20回左右面粉幾乎看不見,動(dòng)作不熟練的話可以多混合幾次,一定要混合均勻

        5.將融化的牛奶黃油液體沿盆邊撒在蛋糕糊四周,繼續(xù)按剛才的手法攪拌均勻

        6.攪拌好的蛋糕糊

        7.蛋糕糊裝在裱花袋中

        8.將蛋糕糊擠入杯子蛋糕模約9分滿

        9.烘烤 溫度140度 15分鐘 轉(zhuǎn)200度 8分鐘

        10.根據(jù)自家的烤箱脾氣

        蛋糕表面烤到金黃色即可

        常見的蛋糕種類

        1、戚風(fēng)蛋糕(Chiffon Cake):戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕,以菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料,做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉,蛋糕組織非常松軟。

        2、慕斯蛋糕(Mousse Cake):也是一種免烤蛋糕,是通過打發(fā)的鮮奶油,一些水果果泥和膠類凝固劑冷藏制成的蛋糕,一般會(huì)以戚風(fēng)蛋糕片做底。

        3、奶酪蛋糕(Cheese Cake):音譯也可以稱為芝士蛋糕,是現(xiàn)在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕,一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

        4、重油蛋糕(Pound Cake):也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕。重油蛋糕在口感上會(huì)比上面幾類蛋糕來得實(shí)一些,在面糊中加入一些水果或果脯可以減輕蛋糕的油膩味。

        5、海綿蛋糕(Sponge Cake):海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,因?yàn)楹>d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。

        6、泡芙蛋糕(Puff Cake):是英文PUFF的譯音,又譯成卜乎,也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸后燙制面粉,再攪入雞蛋,通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成的一類點(diǎn)心。
       

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      全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解

      營(yíng)養(yǎng)是其重要的一部分。蛋糕的種類,口味在不斷的翻新,選擇一款適合你的蛋糕一點(diǎn)兒都不難。下面是小編為大家整理的全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解,希望對(duì)大家有幫助! 全蛋海綿杯子蛋糕材料 全蛋海綿杯子蛋糕做法圖解 1.打蛋盆里放入全蛋,
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