奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
奶酪,又叫起司、芝士,是面包、餅干等烘焙食品中的原料之一,奶酪究竟有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?吃奶酪有什么好處嗎?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.奶酪中維生素A、D、E和維生素B1、B2、B6、B12及葉酸的含量均極豐富,有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。
2.奶酪中含有鈣、磷、鎂等重要礦物質(zhì)。每100g奶酪鈣含量達(dá)690-1300mg,其鈣磷比值約為1.5~2.0/1,而且大部分的鈣與酪蛋白結(jié)合,吸收利用率很高,對(duì)兒童骨骼生長(zhǎng)和健康發(fā)育均起到十分重要的作用。
3.奶酪中的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白,實(shí)際可消化率為97.5%左右,高于全脂牛奶91.9%的消化率。
4.奶酪中的脂肪為乳脂肪含量的5.5%~30.6%,乳脂含有一定量的亞油酸和亞麻油酸,為兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需。乳脂中含有的磷脂酰膽堿和鞘磷脂,與嬰幼兒的智力發(fā)育有密切關(guān)系。
吃奶酪的好處
1.補(bǔ)鈣
奶制品是食物補(bǔ)鈣的最佳選擇,奶酪正是含鈣最多的奶制品,而且這些鈣很容易吸收。
2.增強(qiáng)抵抗力
奶酪能增進(jìn)人體低抗疾病的能力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力。
3.防治便秘和腹瀉
奶酪是的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對(duì)人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便秘和腹瀉。
4.預(yù)防齲齒
在吃飯時(shí)吃一些奶酪,有助于防止齲齒,吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量,從而起以抑制齲齒發(fā)生的作用。
5.養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚
奶酪能增強(qiáng)皮膚的抗損傷能力。保持肌膚健美;。
6.明目
維生素A對(duì)眼睛的發(fā)育有十分重要的作用,合成視網(wǎng)膜視桿細(xì)胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
7.潤(rùn)肺
富含維生素A,保護(hù)呼吸道上皮,提高免疫球蛋白的功,預(yù)防呼吸道感染。滋陰潤(rùn)肺,去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。
8.養(yǎng)陰補(bǔ)虛
奶酪補(bǔ)虛損,益精氣,潤(rùn)肺補(bǔ)腎,用于肺腎陰虛。適宜虛勞的補(bǔ)益。
9.壯骨
奶酪含有豐富的維生素和微量元素,可幫助鈣質(zhì)吸收,促進(jìn)骨質(zhì)代謝。含有豐富的鈣,能刺激骨基質(zhì)和骨細(xì)胞生長(zhǎng),使鈣鹽在骨組織中沉積。預(yù)防或是輔助治療骨科疾病。
10.奶酪能補(bǔ)充能量含碳水化合物,糖類(lèi),能迅速為身體提供能量。
奶酪的選購(gòu)方法
新鮮奶酪:剛生產(chǎn)的新鮮奶酪品質(zhì)較佳,尤其是顏色呈白色者更好,變黃則表示其不新鮮。
白霉奶酪:緊密的包裝、白霉分布均勻?yàn)榱计?,用手輕壓可感受到柔軟彈力者,表示成熟度已足夠。
藍(lán)紋奶酪:切開(kāi)奶酪看切面,見(jiàn)青霉分布均勻,并與白色呈明顯對(duì)比者佳。
洗浸奶酪:確定奶酪的柔軟度是很重要的,這也是選購(gòu)洗浸奶酪的要訣,還須注意洗浸奶酪外圍是否已經(jīng)變硬,如變硬則表示奶酪已干燥,影響到品質(zhì)的好壞。
山羊奶酪:山羊奶酪容易干燥,因此選擇奶酪質(zhì)地較濕潤(rùn)者為佳。
半硬和硬質(zhì)奶酪:最好選擇切口顏色均勻、色澤清晰者為佳。
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