涼拌紫甘藍怎么做最有營養(yǎng)
涼拌紫甘藍怎么做最有營養(yǎng)
紫甘藍既可以生吃,也可以熟吃。人們涼拌生吃紫甘藍,能夠獲取到更多的水溶性纖維素,因此,很多朋友喜歡涼拌紫甘藍。下面是小編精心為你準備的涼拌紫甘藍有營養(yǎng)的做法，希望對你有幫助!
涼拌紫甘藍有營養(yǎng)的做法
涼拌紫甘藍的做法一
用料:紫甘藍、白醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻。
1、紫甘藍洗凈,切絲(可以切細點)。
2、加入適當鹽和糖腌制一會兒,把多余的水分倒掉。
3、準備調(diào)味汁(鹽,白糖,白醋,麻油,雞精)可以自己嘗一下,覺得味道可以就好?？梢愿鶕?jù)自己的喜好放入辣椒油,蒜汁等等將調(diào)味汁倒入紫甘藍中拌勻,撒上白芝麻。
4、紫甘藍腌制好后放入冰箱冰下味道更爽脆,喜歡吃辣的小伙伴們可以放點辣椒油及辣椒粉,香菜,花生米。
涼拌紫甘藍的做法二
食材:紫甘藍 半個、新鮮黃瓜 一根、香油 1小勺、白醋 1勺。
1、紫甘藍去掉外面的干皮,洗凈切絲。
2、黃瓜去刺洗凈,刨絲(自個種的沒農(nóng)藥,不用去皮)3.甘藍用鹽腌制5分鐘,濾出湯汁。
3、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆,加香油,白醋拌勻即可裝盤了。
涼拌紫甘藍防止營養(yǎng)流失的方法
紫甘藍是營養(yǎng)價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數(shù)營養(yǎng)成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水,直接用生的紫甘藍涼拌營養(yǎng)損失最少。如果先把紫甘藍切絲,然后再用淡鹽水浸泡或焯水，那結(jié)果是紫甘藍中的水溶性營養(yǎng)成分都流失到水里去了。
涼拌紫甘藍各食材的處理方法
紫甘藍也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養(yǎng)損失最小且口感最好的吃法。但由于紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農(nóng)藥,建議大家做涼拌紫甘藍之前,最好把紫甘藍處理一下更好把紫甘藍一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。這樣雖然不可能完全去除掉農(nóng)藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍等各種吃法。
如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養(yǎng)和口感損失最小的焯水方法了。
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