皮蛋豆腐是一道傳統(tǒng)名菜,中國(guó)各地常見(jiàn)的家常菜、涼拌菜之一;是采用內(nèi)脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴,制作簡(jiǎn)單,營(yíng)養(yǎng)豐富。下面小編帶你了解做皮蛋豆腐的具體步驟，希望對(duì)你有幫助!

　　做皮蛋豆腐的具體步驟

　　1、準(zhǔn)備材料。

　　2、鍋內(nèi)水煮開(kāi),加入少許精鹽攪勻,將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗干凈用棉線分割小塊狀備用;將榨菜切細(xì)丁;香菜洗凈切末備用;

　　3、嫩豆腐浸泡去除豆腥味后,用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控干水分放入大碗中備用,。取一小碗,調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺,攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆?

　　4、將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉,轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻,將混合調(diào)味汁澆在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前將所有材料拌勻即可。

　　皮蛋豆腐的常見(jiàn)做法

　　皮蛋豆腐做法一

　　1、準(zhǔn)備好食材。

　　2、把豆腐切成長(zhǎng)方塊,小心挖出中間的成為空心,要很溫柔的操作啊,內(nèi)酯豆腐特別嫩。

　　3、香醋,生抽,麻油,少許鹽調(diào)成料汁。

　　4、皮蛋搗碎,香菜切碎,辦好。

　　5、裝入上面弄好的豆腐盒子,裝飾一下就好了。

　　皮蛋豆腐做法二

　　1、材料:皮蛋、內(nèi)酯豆腐;裝飾:法香、紅彩椒;調(diào)味:蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、醋、豆豉碎、香蔥碎。

　　2、將內(nèi)酯豆腐盒底一角開(kāi)個(gè)小口。

　　3、用刀輕拍幾下取出豆腐。

　　4、將豆腐改刀切薄厚均勻的片碼入盤(pán)中。

　　5、皮蛋上鍋蒸2分鐘取出去殼,切皮蛋一側(cè)的蛋清做魚(yú)身。

　　6、再放平切出幾刀做魚(yú)尾巴,眼睛用筆帽扣一下。(為了讓眼睛有層次感再加上薄薄的紅彩椒片,也是筆帽扣的)

　　7、將蒜泥、辣椒油、生抽、雞精、豆豉碎、香菜末調(diào)成味汁,食用時(shí)淋在皮蛋上即可。

　　皮蛋豆腐做法三

　　1、準(zhǔn)備的皮蛋,去殼。

　　2、刀對(duì)半切開(kāi)。

　　3、切成月牙狀,再切成小粒。

　　4、豆腐盒的一角剪開(kāi),嘴對(duì)著口用力的吹氣。

　　5、將豆腐切成均勻的片。

　　6、將豆腐碼盤(pán)。

　　7、將切好的榨菜粒放在豆腐上。

　　8、切好的皮蛋粒放到榨菜上。

　　9、準(zhǔn)備好的麻油、醬油、雞精調(diào)料淋在碼好的材料上就上可以上桌了。

　　皮蛋豆腐的食物相克知識(shí)

　　1、皮蛋不能和李子同吃

　　皮蛋千萬(wàn)不能喝李子一起吃,因?yàn)槠さ暗臓I(yíng)養(yǎng)成分會(huì)和皮蛋中的鉛發(fā)生沖突,如果把他們一起食用會(huì)引起身體的不適,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)嘔吐等癥狀。

　　2、皮蛋不能和紅糖同吃

　　紅糖在烹飪過(guò)程中是調(diào)色的好幫手,但是千萬(wàn)不要將紅糖和皮蛋在一起吃,紅糖與皮蛋一起食用會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成不利于人體的氨類(lèi)化合物。

　　3、堿性皮蛋不能和醋同吃

　　堿性的皮蛋直接和醋不能放在一起,鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀,不好消化,有可能產(chǎn)生毒素,引發(fā)食物中毒。

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