臘汁肉夾饃的做法
不敢自稱這個(gè)陜西肉夾饃,因?yàn)橐龅恼诘脑?,還的有個(gè)專用的柴火柜架來(lái)烙饃。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的臘汁肉夾饃的做法,希望您喜歡。
臘汁肉夾饃的做法1
材料
五花肉,自發(fā)粉,料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,姜片,八角,花椒,高湯
做法
1.五花肉洗凈后切成大塊,然后焯燙一下取出,切成小丁,也可以最后燉好后再切碎。
2.將處理好的肉丁放入另一鍋中,加入高湯(自家做菜條件有限,沒(méi)有高湯加入清水即可),料酒,醬油,冰糖,辣椒,鹽,桂皮,香葉,姜片,八角,花椒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火,慢慢燉制,時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)更好,如果沒(méi)時(shí)間的話,2個(gè)小時(shí)也是要保證的,鹽最好后放,最后燉至湯汁大致收干即可。
3.燉制五花肉的工夫別忘了將面和好,好留出面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間,將自發(fā)粉用適量溫水和好,蓋上蓋子,或者附上保鮮膜,放到一邊進(jìn)行發(fā)酵,直至面團(tuán)變成原來(lái)的兩倍大。(如果沒(méi)有自發(fā)粉的話,則需要用溫水將酵母花開,再倒入面粉中和成面團(tuán)。)
4.面團(tuán)發(fā)酵好后,放到案板上,揉至面團(tuán)光滑,將面團(tuán)分成若干小份,每份都要揉圓,并搟成圓餅。
5.平底鍋燒熱,不要放油,依次放入搟好的圓餅,小火烙熟就可以了,烙的時(shí)候要小心看著,別忘了翻面,烙的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些,最好烙至外脆里軟。也可以只烙到半熟,再拿到烤箱里烤,為了省事我們就省去烤的步驟了,直接用火烙熟。
6.因?yàn)槲覀円婚_始已將肉切碎,現(xiàn)在就可以直接夾到饃里吃了,如果你是大塊肉燉的,現(xiàn)在則需要將肉剁碎,可以邊剁邊加鹵汁,喜歡吃香菜的,還可以加入香菜末。
臘汁肉夾饃的做法2
材料
肥瘦梅頭肉(不怕肥的也可以用五花肉),老鹵汁
做法
1.肥瘦肉先焯水,去血沫后放入燒開的鹵鍋里
2.老鹵汁可適量加點(diǎn)料:山楂兩片,丁香兩粒,桂皮小小一段,八角一個(gè),花椒10粒,全部裝入調(diào)料盒。大火燒開后,小火鹵1.5小時(shí),關(guān)火,自然放涼
3.徹底放放涼后,再次煮開,繼續(xù)小火鹵1小時(shí),關(guān)火,自然放涼,吃之前再次燒開,小火鹵半小時(shí)即可
4.面粉160克,加入清水80克
5.和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布醒面半小時(shí)以上
6.面粉160克,酵母2克,加入清水80克
7.和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵
8.待發(fā)酵面團(tuán)兩倍大
9.取出排氣
10.跟死面面團(tuán)一起揉勻
11.揉勻后的面團(tuán)分成兩等份,取一份揉搓成條狀
12.分成四個(gè)大小均等的小劑子
13.取一個(gè)小劑子
14.再次揉光滑
15.搓成細(xì)長(zhǎng)條
16.盤成底部略尖的螺旋狀
17.拿起來(lái)用手捏成碗狀
18.輕輕搟平,放置10到20分鐘稍醒發(fā)
19.平底鍋(最好選用厚底鍋)燒的很熱后,轉(zhuǎn)小火,放入醒好的饃
20.蓋上鍋蓋,待一面上色后,翻頁(yè)也烙上色即可
21.小心撈出鹵肉
22.略剁碎
23.澆上一勺老鹵汁
24.取出饃,趁熱剖開,咱不能虧待自個(gè)兒
25.夾多多的臘汁肉,哈哈。
家庭簡(jiǎn)易版肉夾饃的做法
材料
【臘汁肉材料】:
A:五花豬肉500克,大蔥1根,姜片5片
B鹵料包:干紅椒8顆,草果1個(gè),肉蔻2個(gè),小茴香1小把,八角3顆,桂皮1塊,香葉3張,花椒15顆,良姜1塊
【調(diào)味料】:生抽2大匙,老抽2大匙,細(xì)鹽1/4小匙,冰糖10克,米酒3大匙
【饃的材料】:(6個(gè)量)
A:冷水或溫水100克,酵母粉1/2+1/4小匙
B:中筋面粉200克,沙拉油1小匙,泡打粉1/8小匙
做法
【肉制作方法】:
1.先將豬肉洗凈切成大塊用冷水浸泡30分鐘去血水,大蔥切段,生姜切片。
2.準(zhǔn)備好各類香料,這些去菜市場(chǎng)的小店都可以買到。干紅椒先用水洗凈。
3.炒鍋燒熱,放入少許油,冷油放入各種香料,小火炒至出香味盛出放入鹵料包里備用。
4.鍋內(nèi)剩下的油,放入大蔥段,姜片及豬肉,用小火煸炒至肉塊水份收干,表面微黃色。
5.加入大骨高湯或清水,水量高過(guò)肉塊約3CM位置。
6.加入生抽,老抽,米酒,鹽,冰糖,及鹵料包,大火燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋燜制。
7.燜至約半小時(shí)時(shí),用湯匙將表面的浮沫打去,繼續(xù)加蓋用小火燜制60分鐘。
8.一直燜至用筷子可以插入肉塊,湯汁剩下少量即可,煮好的肉塊不能馬上用,要浸在肉汁里過(guò)夜,第二天再加熱來(lái)吃。
【饃的做法】:
1.將酵母粉放入冷水中浸泡5分鐘至完全溶化,冬季用溫水
2.將面粉及泡打粉在盆內(nèi)混合均勻,加入酵母水及沙拉油混合均勻
3.用筷子速迅將面粉和水?dāng)嚦裳┗詈?,用手將面揉和成團(tuán),移到案板上反復(fù)搓揉直至面團(tuán)表面變的非常光滑
4.將面團(tuán)放入盆內(nèi),蓋上保鮮膜,室溫30度發(fā)酵50-60分鐘
5.至面團(tuán)漲大至2倍,內(nèi)部充滿氣孔
6.將面團(tuán)再度反復(fù)搓揉,直至面團(tuán)表面變的非常光滑。將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀
7.再用手拽成劑子
8.整形成圓形
9.將圓形再搓成小的長(zhǎng)條形
10.用搟面棍將長(zhǎng)條搟扁
11.由上向下卷成柱狀
12.再將圓柱形用手掌按扁
13.用搟面棍將其搟成5mm厚的圓餅,蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵20分鐘
14.平底鍋燒熱,放入圓餅轉(zhuǎn)小火,加上鍋蓋燜2分鐘.
15.反面繼續(xù)加蓋燜,燜的過(guò)程中,餅會(huì)鼓氣,用鍋鏟略按平即可,反面加蓋燜2分鐘后,再開蓋烙1分鐘即可
16.將隔夜的臘肉用菜刀切在粗顆粒狀,取少許香菜剁碎
17.將肉碎及香菜碎放入碗內(nèi),加入兩小匙臘肉湯汁拌勻,即為內(nèi)餡
18.將烙好的饃由中間割開
19.再填入肉餡即可
小訣竅
1.肉不需要煮的太軟爛,過(guò)于軟爛吃起來(lái)沒(méi)有嚼勁。填肉的餡不要剁的太細(xì),太松散,香菜可加可不加,我個(gè)人還是喜歡直接夾肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃,這一步不要忘記了。
2.和面的時(shí)侯盡量多揉一會(huì),讓面起筋后口感更好。不要把饃搟的太薄,太薄就把發(fā)好的面搟死了,烙的時(shí)侯發(fā)不起來(lái)。 烙饃的時(shí)侯用的小火,是只開中心柱的小火。因?yàn)橛屑由w燜制,不用擔(dān)心不熟,剛烙好的時(shí)侯有些軟,放涼了表面就很脆硬了。