蒸臘魚(yú)的家常做法怎么做
鯽魚(yú)、草魚(yú)、鯉魚(yú)都可以制作臘魚(yú)。蒸臘魚(yú)要怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于蒸臘魚(yú)怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
老干媽蒸臘魚(yú)的做法
1、臘魚(yú)用水泡軟用溫水洗凈切塊。
2、放入老干媽、姜片和蔥段。
3、淋上適量的生抽后放蒸鍋中大火蒸十五分鐘。
4、蒸好的魚(yú)挑出姜和蔥裝盤(pán)即可。
豆豉蒸臘魚(yú)的做法
1、臘魚(yú)切塊提前浸泡一會(huì)洗凈瀝干。鍋里熱豬油蔥姜爆香加入豆豉辣醬然后小火翻炒一下。 (可根據(jù)臘魚(yú)的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時(shí)間。)
2、加入臘魚(yú)調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火，加入蒜碎拌勻倒入盤(pán)中。上鍋蒸40分鐘即可。
3、做好的臘魚(yú)用豆豉辣醬蒸著吃，口味好極了非常下飯。
4、風(fēng)干魚(yú)的做法
(1)鲅魚(yú)剖開(kāi)取出內(nèi)臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
(2)腌制一夜中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間，看到肉收緊變的稍硬即可。(鲅魚(yú)魚(yú)肉本身比較緊所以不需要曬太長(zhǎng)時(shí)間。若是用淡水魚(yú)之類(lèi)的肉質(zhì)比較嫩的魚(yú)可以延長(zhǎng)曬制時(shí)間。曬好的魚(yú)如果短時(shí)間內(nèi)不吃需要冷凍儲(chǔ)存。)
(3)不同的地方做臘魚(yú)的方法不同，有些地方要用各種香料將魚(yú)腌制后再用煙熏，雖然特別香但是卻失去了魚(yú)的本身滋味，且熏制后的臘魚(yú)也不是很健康，因此如果可以的話一般都采用腌制后直接風(fēng)干的辦法來(lái)做臘魚(yú)。
湖南蒸臘魚(yú)的做法
1、臘魚(yú)一份，先用清水浸泡約10分鐘;
2、泡過(guò)以后的臘魚(yú)塊再用沸水焯燙去咸味然后撈出瀝干;
3、炒鍋里放油下魚(yú)塊煎至兩面金黃盛出;
4、蒜瓣切片、生姜切片、干辣椒切碎，豆豉是免洗的咱就直接用;
5、臘魚(yú)塊裝盤(pán)以后放入辣椒、升級(jí)、蒜瓣、豆豉喜歡更辣的可以選用豆豉辣醬;
6、 蒸鍋水開(kāi)以后放入魚(yú)塊，大火蒸20分鐘就可以食用了。
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