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      粵菜美食的烹飪秘訣與竅門有哪些

      時(shí)間: 春燕1108 分享

        粵菜對(duì)于每個(gè)人來說都是十分的美味的,好吃經(jīng)典的粵菜菜式是有很多的,但是對(duì)于這么好吃的粵菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜美食的烹飪秘訣,希望能幫到你。

        粵菜美食的烹飪秘訣

        富貴海鮮拌

        原材料

        主料:蟄頭40克,海腸30克,扇貝肉40克,鮑仔40克,海螺40克

        輔料:香菜10克,黃瓜80克

        調(diào)料:辣椒油25克,海鮮撈汁25克,大蒜泥8克,米醋18克

        制作步驟

        1、將以上幾種海鮮處理干凈,海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生,冰鎮(zhèn)涼透后待用,黃瓜拍后改刀成塊,香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。

        2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。

        3、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi),加入幾種海鮮食材,放適量的醬汁、香菜段、辣椒油,攪拌均勻即可。

        雪菜帶子

        原材料

        主料:急凍帶子200克,雪菜50克,鮮二荊條圈少許

        調(diào)料:鹽,味精,料酒,蛋清,生粉,香油,色拉油各適量

        制作步驟

        1、帶子解凍后晾干水份,用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻,入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟,倒起瀝油。

        2、把雪菜切成小粒,焯水待用。

        3、鍋內(nèi)下色拉油,下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻,再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。

        粵菜美食的烹飪方法

        辣汁鳥貝

        原材料

        主料:新鮮鳥貝500克,青筍片100克,摘好黃豆芽50克,青、紅椒絲各少許。

        辣汁:涼開水500克,陳醋、辣鮮露、香料油各50克,紅油200克,料酒25克,味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻,放涼后再加進(jìn)香料油與紅油調(diào)勻即可。

        制作步驟

        1、青筍片、黃豆芽汆水,置于高身容器內(nèi)墊底。

        2、新鮮鳥貝開殼取肉,洗凈后把貝肉焯水,也放進(jìn)容器內(nèi)。

        3、倒進(jìn)辣汁,撒上青紅椒絲即可上菜。

        青瓜螺片

        原材料

        主料:重約350——400克的海螺一個(gè),日本小青瓜兩根,泰椒圈少許。

        調(diào)料:鹽,味精,濕淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各適量。

        制作步驟

        1、挑出螺肉,洗凈后切掉尾部,螺頭切片,待用。

        2、小青瓜洗凈,切片待用。

        3、燒油至4成熱,放入螺片過油后倒起瀝油。

        4、鍋內(nèi)留余油,舀進(jìn)少量開水,加鹽,倒進(jìn)青瓜片炒至7成熟,倒起。

        5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻,注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。

        粵菜美食的烹飪

        辣炒花蛤

        原材料

        主料:花蛤(2斤)

        調(diào)輔料:料酒(3湯匙),海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙),姜絲(10g),蔥白(2-3段),蔥綠(少許),小米椒(3-4顆),鹽(少許)

        制作步驟

        1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙,1-2小時(shí);

        2.徹底刷洗干凈表皮泥沙;

        3.沸水,下花蛤,開殼及時(shí)撈出,溫水沖洗一遍瀝干水備用;

        4.準(zhǔn)備好所有原料,花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;

        5.小火,煸炒姜絲、蔥段,出香味變軟;

        6.中火下花蛤翻炒;

        7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;

        8.鹽少許調(diào)味,撒蔥花出鍋。

        韭梗煎貝爆白玉菇

        原材料

        主料:大連活扇貝5只,韭菜梗中段100克,白玉菇130克,蛋清50克,蝦膠60克。

        調(diào)料:黃彩椒片5克,色拉油1千克(約耗30克),玉米淀粉60克,A料(鹽2克,味精1克,一品鮮醬油5克)。

        制作步驟

        1、白玉菇洗凈,用刀切開,釀入蝦膠,拍玉米淀粉,入六成熱油鍋,炸至金黃色;

        2、扇貝治凈,取肉,從中間片開,掛蛋液,拍粉,入五成熱油鍋,煎至金黃色;

        3、另起鍋,入色拉油5克燒熱,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻,即可裝盤。

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