荔浦芋產(chǎn)于桂林地區(qū)的荔浦縣。它個(gè)頭大，營(yíng)養(yǎng)豐富。把它切成薄片，油炸后夾在豬肉里做成"紅燒扣肉"，風(fēng)味特殊，肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下荔浦芋頭的做法大全。

　　一、荔浦芋頭紅燒肉的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介 色美肉鮮。

　　材料

　　五花肉2斤，荔浦芋頭一個(gè)，啤酒半聽(tīng)，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生姜適量

　　做法

　　將五花肉洗凈切塊，用開(kāi)水焯燙，撈出洗凈。

　　荔浦芋頭去皮洗凈切大塊。

　　起油鍋，放入冰糖，冰糖燒至淺咖啡色，加五花肉、芋頭翻炒上色。

　　加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生姜、適量清水大火燒開(kāi)。

　　轉(zhuǎn)小火，加蓋燉2小時(shí)至肉酥軟。

　　二、荔浦芋頭扣肉的做法

　　材料

　　豬五花肉2斤，荔浦芋半個(gè)，鹽少許，蜂蜜少許，白糖2大勺，醬油3大勺，南乳1大勺，胡椒粉少許

　　做法

　　1.將豬五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜涂抹在肉皮上

　　2.入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時(shí)取出，放入溫水中稍浸，切成厚肉片，用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味

　　3.將荔浦芋切成同肉片相同的芋片，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味料，上籠蒸至肉酥時(shí)取出，反扣在盤中，取出扣碗即成

　　三、荔浦芋蓮子扣肉的做法

　　材料

　　帶皮五花肉200g，荔浦芋頭1/2個(gè)，蓮子20顆，紅燒醬油1大勺，八角1個(gè)，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水適量

　　做法

　　1.蓮子提前用清水浸泡半天

　　2.五花肉洗凈，放入鍋中，加入八角，加水沒(méi)過(guò)肉，煮至7分熟撈出

　　3.用牙簽在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味

　　4.將五花肉的表面均勻涂抹一層紅燒醬油(大約1/3)，用手充分揉搓，腌制15分鐘

　　5.蒜切成細(xì)碎的蒜泥

　　6.蒜泥放入碗中，加入鹽

　　7.加入蜂蜜

　　8.加入1/3紅燒醬油

　　9.加入腐乳汁

　　10.加入植物油，調(diào)和均勻，作為料汁待用

　　11.芋頭去皮，切厚片

　　12.腌制好的五花肉切片

　　13.夾起芋頭片和肉片，充分蘸取料汁，使每片盡可能裹滿料汁

　　14.蘸滿料汁的芋頭片和肉片，間隔分層，整齊碼在碗中，鋪上蓮子，上鍋蒸30分鐘左右

　　15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盤，將肉倒扣于碗盤中

　　16.淀粉放入碗中，加入剩余醬油和少許熱水，調(diào)和均勻作為芡汁，澆至蒸好的扣肉上即可

　　四、荔浦芋頭的做法

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉，荔浦芋頭一定要隔水蒸，沸水的界面離芋頭越遠(yuǎn)越好，這樣吃起來(lái)非常粉又松又軟，清甜可口。用棉線切芋頭，確實(shí)是一個(gè)好辦法。

　　材料

　　芋頭，棉線繩，糖

　　做法

　　1.2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮;

　　2.準(zhǔn)備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。

　　3.微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時(shí)間