關(guān)于臘腸的制作方法
制作臘腸前,必須注意未來幾日的天氣,如天色陰暗而有下雨或潮濕跡象,不宜進(jìn)行,因制成的濕腸,不能立即充分接受陽光曝曬或寒風(fēng)吹透,可能變味。臘腸晾曬約三四天即成。以下是一些關(guān)于臘腸的制作方法的介紹,歡迎大家參閱!
做法1、臘腸蒸雞
材料
雞髀2只,臘腸1對切件、姜數(shù)小片,蔥2條切短段。
制作方法
(1)雞髀洗凈,抹干斬件,加調(diào)味撈勻,加入姜撈勻。
(2)放下臘腸蒸熟,下蔥再蒸1分鐘。
做法2、罐烤土豆臘腸板肉
材料
土豆600克、臘腸250克、板肉123克、雞蛋250克、食油25克、奶油100克、食鹽適量。
制作方法
(1)將臘腸(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把燒熱后倒入食油,待油六成熱時(shí),放入板肉片炒至上色,備用。
(2)土豆洗凈煮熟切片;雞蛋煮熟切片;把鍋燒熱后倒入食油,待油溫六成熱時(shí),放入板肉片炒至上色,備用。
(3)罐人碼入一層土豆片,一層板肉,一層雞蛋片,一層臘腸片,按此次序再碼放一層,最上面再放一層土豆片,加入精鹽、奶油、雞蛋、清湯混和液,放進(jìn)烤箱烤熟即可。
做法3、美味菜式糖炒臘腸
材料
一級糖臘腸兩條、無皮臘肉半條、芹菜100克、紅辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食鹽、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
(1)臘腸、無皮臘肉蒸熟切成小塊。
(2)把青瓜、紅辣椒、芹菜洗凈切粒。
(3)落油起鍋,把青瓜、紅辣椒、芹菜、青豆加鹽、糖炒熟,再拌上臘腸、臘肉即可食用。
做法4、清蒸鮮炸豆腐釀臘
材料
一級臘腸兩條、炸豆腐3塊、魚膠250克、菜心10克、蔥花50克。
制作方法
(1)把臘腸切成小片,炸豆腐對半切成兩塊。
(2)魚膠放入蔥粒攪拌,把魚膠釀在炸豆腐上再釀上一片臘腸,并在表面涂上花生油。(3)把釀好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分鐘。
(4)用食鹽、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水?dāng)嚢?,落鍋蒸熟,把芡汁排在蒸好?/p>
釀豆腐上即可食用。
其制作方法如下:
1、選料及處理:選用上等鮮凍豬腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直徑28—30毫米的干腸衣2—2.4斤,食用色素和小麻繩,去凈肉的筋膜,將肥瘦肉分開,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小塊,用35℃溫水洗去表面油漬、雜物等,使肉塊干爽。
2、配料(按100斤原料肉計(jì)算):一級淺色醬油2—3斤,精鹽2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌腸:將準(zhǔn)備好的肉塊按比例加入配料和清水,攪拌均勻即可灌制。灌制前將腸衣洗凈,灌滿一條腸衣后,約于7寸為一截(每對臘腸的長度),用水草繩扎住,然后用麻繩系住兩個(gè)水草結(jié)的中間處(剪斷水草后,腸使成對狀)。再用針刺排出腸內(nèi)氣體和多余的水分。用清水洗凈體表面的油膩、余液,使腸體保持清潔明凈。
4、涼曬及烘烤:腸灌好后,用竹桿掛起,架在曬棚上,利用陽光暴曬3個(gè)小時(shí)后,用50—52℃烘烤24小時(shí),如果腸衣過粗,可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。
禁忌與副作用
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
營養(yǎng)成分
能量508千卡 蛋白質(zhì)24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克
煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克
硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克
食用指南
如何辨別
優(yōu)質(zhì)
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼、結(jié)構(gòu)緊湊、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無空洞、無雜質(zhì)、肥瘦分明、手質(zhì)感好,臘腸切面香氣濃郁,肉香味突出。
色澤暗淡無光,腸衣內(nèi)粒分布不均勻,切面肉質(zhì)有空洞,肉身松軟、無彈性,且?guī)д骋?,有明顯酸味或其它異味。
如何食用
1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之后,抓著吃,大多數(shù)人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜. 2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響. 3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受. 4:對于時(shí)間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡面是不錯(cuò)的選擇.
溫馨提示: 1:生臘腸處理的時(shí)候要用熱水泡,之后用溫水清洗干凈. 2:臘腸本身帶有鹽味,在烹飪時(shí)候要依據(jù)個(gè)人的口味適當(dāng)放鹽。
關(guān)于臘腸的制作方法
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