一碗香氣四溢的豆腐腦，讓人垂涎三尺，豆腐腦制作過(guò)程簡(jiǎn)單易懂哦，下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。

　　2.泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

　　3.將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

　　4.將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾。

　　5.內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋。

　　6.將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘。

　　7.關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

　　8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

　　9.將豆腐腦盛到小碗里。

　　10.倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

　　小貼士

　　浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時(shí)泡24小時(shí)，18℃左右時(shí)泡12小時(shí)，27℃以上泡6-8小時(shí)。

　　內(nèi)酯點(diǎn)漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當(dāng)豆?jié){溫度降到80℃左右時(shí)，一手用勺上下翻動(dòng)豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。

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