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      正宗菠蘿咕咾肉的做法經(jīng)典粵菜

      時(shí)間: 玉鳳51 分享

        菠蘿咕咾肉是一道經(jīng)典的粵菜,很多人的心頭愛,正宗菠蘿咕咾肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

        食材準(zhǔn)備

        做法步驟

        1.將豬瘦肉洗凈切丁置于一小碗中,再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋。

        2.向豬肉丁加入料酒。

        3.加入鹽。

        4.打入一個(gè)雞蛋,攪拌均勻,置于冰箱冷藏腌制一小時(shí)。

        5.菠蘿去皮,洗凈,

        6.放入鹽水中浸二十分鐘。

        7.青椒切成小丁。

        8.取一干燥的盤子,放入淀粉, 凈腌好的肉丁放入其中,均勻地裹上淀粉。

        9.裹好淀粉的肉丁放入篩子中,篩出多余淀粉。

        10.鍋內(nèi)倒入較多油,中火燒熱。 油溫?zé)岷螅D(zhuǎn)小火,下肉丁。炸至過程中要轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱蛊浔徽ǖ镁鶆颉?/p>

        11.炸至金黃,撈出備用。

        12.取一小碗,放入番茄醬并加入少量水。

        13.加入醋,白糖,淀粉。

        14.鍋內(nèi)留少許底油,小火燒熱,倒入番茄資醬汁。

        15.醬汁熱后,加入菠蘿和青椒。

        16.放入炸好的肉丁,翻炒至湯汁濃稠,均勻裹上料汁即可。

        小貼士

        食用新鮮菠蘿時(shí),先將菠蘿用鹽水浸洗,味道會(huì)更甜。

        歷史來源

        菠蘿古老肉的名稱經(jīng)常會(huì)引起人們的好奇,菠蘿和肉均是食材本身的名稱,但是"古老"二字何來?有一種說法是,相傳早年間有一批出國移民的華人,因?yàn)樵趪馐窒肽罴亦l(xiāng)美食,但又苦于沒有國內(nèi)食材,于是運(yùn)用了當(dāng)?shù)氐呢i肉、菠蘿、醬汁和面粉制成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的"菠蘿肉"。

        后來由于許多華人返回故鄉(xiāng),這道中西結(jié)合的菜肴也就帶回了國內(nèi),但是由于沒有人知道它的中文名字,也沒有人記得它的創(chuàng)始人,只知道它是很久以前的華人移民智慧的結(jié)晶,歷史悠久,是很古老的一個(gè)菜品,于是就把它命名為"菠蘿古老肉"。

        且不說這段歷史的真實(shí)性如何,但是無論是在外華人對故鄉(xiāng)美食的思念,還是就地取材、回歸自然的烹飪理念都是值得大家學(xué)習(xí)的。

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