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      正宗鍋包肉的做法東北口味

      時(shí)間: 玉鳳51 分享

        鍋包肉是當(dāng)年鄭興文廚師為適應(yīng)東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創(chuàng),酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁,包裹著色澤金黃、外焦里嫩的里脊肉,正宗鍋包肉怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。

        食材準(zhǔn)備

        做法步驟

        步驟

        1.豬里脊洗凈,放入冰箱冷凍室凍至略硬后取出。

        2.切成厚度約2毫米的肉片。

        3.將肉片放入容器中,放入少許鹽、料酒、淀粉,抓勻后腌制20分鐘。

        4.將蔥白切成長(zhǎng)絲。

        5.將蕃茄醬、橙汁倒入碗中,放入適量白糖、白醋、鹽、水,調(diào)勻成汁。

        6.淀粉倒入大碗中,一點(diǎn)點(diǎn)加入適量水,干稀度為抓起時(shí)順手淌汁為宜。再加少許鹽、幾滴油,抓拌均勻。

        7.把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均勻地掛上淀粉糊。

        8.鍋內(nèi)倒入油,待油溫升至六、七成熱。切片洋蔥放入鍋中,順著洋蔥周?chē)捌疬B串的泡泡即可。

        9.將肉片掛上淀粉糊,逐片下入鍋中。

        10.炸至顏色金黃即撈出,直至將全部肉片都炸好。

        11.火略轉(zhuǎn)大,待油溫升高后將全部肉片都倒入鍋中再炸一次,略炸20秒左右即撈出。

        12.炒鍋放少許油,油溫升高后放入蔥絲,略炒出香即倒入調(diào)汁,用鍋鏟炒勻,倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁,再放入少許油,翻炒均勻即可盛出。

        小貼士

        1、炸制時(shí)油溫的掌握很重要,第一遍炸油溫在七成熱時(shí)下入,使油肉成熟、定型,第二遍復(fù)炸時(shí)油溫在八、九成熱,可以上色,使口感更脆。

        2、調(diào)汁依個(gè)人喜好適量放調(diào)料,酸甜度可以自行調(diào)節(jié)。

        3、時(shí)間與溫度是關(guān)鍵,建議把材料、調(diào)汁準(zhǔn)備齊全才開(kāi)始做,不要在炸制時(shí)的空閑時(shí)間做調(diào)汁,炸的火候很重要。

        4、調(diào)汁時(shí)放一點(diǎn)兒鹽,起到提甜味的作用,不要多放,此菜口味以酸甜為主。

        5、最后炒制時(shí)再滴幾滴油,使色澤更明亮。

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