茭白之所以味道鮮美是因為茭白富含碳水化合物、膳食纖維，而且這道臘肉煸炒茭白還是一道很有特色的菜呢，制作的步驟也很簡單。以下是小編推薦的臘肉煸炒茭白做法，歡迎閱讀!

　　制作臘肉煸炒茭白的食材

　　臘肉煸炒茭白好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.臘肉切成1.5厘米大小的方塊。

　　2.茭白去雜質洗凈后切成滾刀塊。

　　3.姜蒜切片，蔥切段備用。

　　4.炒鍋上火，放入臘肉煸炒出油。

　　5.放入茭白煸炒煸炒。

　　6.放入少量水把茭白燜軟。

　　7.放入蔥姜蒜炒出香味。

　　8.放入一匙蠔油煸炒均勻即可出鍋。

　　臘肉的腌制方法

　　材料：五花豬肉 1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳，瘦肉稍微多一些，不要太肥)

　　腌制料：鹽 30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，海天生抽30克[生抽就可以，我用的是這個牌子的，用過別的牌子的生抽，效果一樣]，花椒20顆，八角1顆，干桔皮1大塊

　　具體的操作方法：

　　1、準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

　　2、將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

　　3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。

　　4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

　　5、將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。)

　　6、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

　　7、將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5-7天 (具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)

　　臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質!再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太干太硬。

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