桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　桂魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　桂魚(yú)蛋白質(zhì)的含量比鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等淡水魚(yú)的含量高;脂肪的含量在淡水魚(yú)中僅次于河鰻和武昌魚(yú);還含有較多維生素A和尼克酸，還有維生素E、硫胺素、核黃素等;無(wú)機(jī)鹽中含有鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳等，比鯽魚(yú)、鯉魚(yú)、鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。桂魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃桂魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;桂魚(yú)每到春天為最肥美，所以，被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮”。

　　桂魚(yú)肉的熱量不高，平均每100克可食用部分含有的熱量大約為117大卡。而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇，但是在減肥的時(shí)候也要注意不要吃太多，否則也會(huì)導(dǎo)致減肥失敗。

　　吃桂魚(yú)的好處

　　1、桂魚(yú)味甘、性平、無(wú)毒,歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。

　　2、吃桂魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用,也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);

　　3、桂魚(yú)肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

　　4、可補(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用于氣血虛弱體質(zhì),可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。

　　桂魚(yú)的食用禁忌

　　1、吃魚(yú)前后忌喝茶。

　　2、桂魚(yú)和山楂同食會(huì)腹痛、惡心、嘔吐。

　　3、桂魚(yú)和西紅柿同食會(huì)影響銅的吸收。

　　4、桂魚(yú)和棗同食會(huì)消化不良。

　　5、桂魚(yú)和毛豆同食會(huì)導(dǎo)致維生素B族破壞。

　　桂魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)吃法

　　1、芙蓉五谷桂魚(yú)

　　主料：桂魚(yú)一條凈重500克

　　輔料：燕麥粒、芋頭粒、玉米粒各20克，雞蛋兩個(gè)、文蛤5個(gè)、濃湯200克。

　　調(diào)料：鹽8克、味精8克、雞粉、糖4克、清油和水淀粉少許

　　做法：

　　1、桂魚(yú)治凈，留頭尾剔骨取肉，將魚(yú)肉改刀成夾刀片，漂清水后用少許鹽，蛋清腌制入味。

　　2、燕麥粒芋頭粒玉米粒及桂魚(yú)頭尾入蒸籠，蒸熟蒸透。

　　3、文蛤入蒸籠蒸至展開(kāi)后取其汁水加入雞蛋打勻后調(diào)味下入蒸籠蒸至熟透，切記不可過(guò)老。

　　4、鍋洗凈下入濃湯燒開(kāi)，將腌好的魚(yú)片汆過(guò)后盛于事先蒸好的水蛋底上，擺上蒸好桂魚(yú)頭尾。

　　5、將蒸好的燕麥芋頭玉米粒下入濃湯燒開(kāi)去浮沫，調(diào)味，勾芡后淋少許明油出鍋淋于魚(yú)片上，點(diǎn)綴少許芫荽即可。

　　2、清蒸桂魚(yú)

　　原料：桂魚(yú)一條、紅椒半個(gè)、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚(yú)豉油、色拉油

　　做法

　　1、桂魚(yú)在去鱗去除內(nèi)臟后洗凈，抹干水分、用兩湯匙料酒和少許鹽抹于魚(yú)表面，腌制十分鐘。

　　2、姜去皮切片，蔥切段放入魚(yú)中入蒸鍋大火蒸十分鐘(注意：是水開(kāi)后放入開(kāi)始計(jì)時(shí)!)蒸魚(yú)的時(shí)候把一根蔥切絲(如果是用南方的香蔥就多幾根)，越細(xì)越好!切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會(huì)更好。

　　3、紅椒去籽去筋切絲備用，可去除蒸好的魚(yú)去掉姜蔥和湯汁。

　　4、將蔥絲紅椒絲放在魚(yú)上，澆上蒸魚(yú)豉油。

　　5、將少許色拉油倒入鍋中燒熱，淋在魚(yú)上即可。

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