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      鹽水雞的正宗做法 鹽水雞的做法大全

      時(shí)間: 炎玉700 分享

        鹽水雞的正宗做法是怎樣?鹽水雞的做法有哪些?鹽水雞肉質(zhì)清香,肥而不膩,最常用于冷拼盤。如果在家里想自己做鹽水雞那也很簡(jiǎn)單,這里會(huì)給大家介紹鹽水雞的正宗做法,大家可以隨意選擇。下面學(xué)習(xí)啦小編為您介紹鹽水雞的各種經(jīng)典做法。

        正宗鹽水雞的做法

        食材準(zhǔn)備

        當(dāng)年嫩母雞一只(重約1公斤),鹽20克,味素10克,紹酒15克,花椒5克,蔥、姜各一段。

        方法步驟

        1.將雞宰殺后剁去頭爪,除去內(nèi)臟,洗干凈,蔥、姜拍松。

        2.鍋內(nèi)加寬水燒開,將雞下鍋中,加蔥姜塊,移小火慢煮約一小時(shí)左右(煮時(shí)水不能滾開,以免雞皮破裂),接近成熟時(shí)可用筷子扎一下雞腿肉,如沒有血水即可撈起,原湯倒盆內(nèi)。

        3.把雞腿、雞翅拆下,放盆里,雞脯肉拆骨后裝盆內(nèi),加入鹽、味素、紹酒、花椒,浸泡三、四小時(shí)。

        4.食用時(shí)可改刀裝盤,雞翅墊底,雞腿帶骨剁成塊裝盤,將雞脯肉順長(zhǎng)切1厘米寬條,擺在上面,即可食用。

        川味鹽水雞的正宗做法

        食材準(zhǔn)備

        光公雞1000克,川鹽8克,胡椒粉、味精、花椒各1克,姜片、香油各5克,蔥段15克,鮮湯500克。

        方法步驟

        1.整雞洗凈,將雞身內(nèi)外均勻地抹上川鹽、味精、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉,用凈白布包住碼味,放入冰箱冷藏2小時(shí)入味后取出,除去白布,去除調(diào)料。

        2.將雞腹部朝下,置于容器中,加入鮮湯,放入蒸籠中,大火蒸制40分鐘,取出晾涼。

        3.食用前切成5厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條塊裝盤,澆上湯汁即可(可用香菜葉裝飾)。

        鹽水雞片的做法

        食材準(zhǔn)備

        凈雞肉500克,蔥段15克,姜片10克,精鹽、香油各1小匙,味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙,鮮湯100克。

        方法步驟

        1.將蔥段、姜片、花椒、胡椒粉、精鹽調(diào)勻,抹在雞肉上,碼味約1小時(shí)。

        2.將雞肉放入容器中,加入鮮湯拌勻,再放入蒸鍋中,用旺火蒸約40分鐘,取出晾涼,用斜刀片成薄片,擺入盤中。

        3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調(diào)勻,淋在雞片上即可。

        黃瓜鹽水雞的做法

        食材準(zhǔn)備

        雞脯肉500克,黃瓜75克,香油10克,精鹽15克,味精3克,料酒5克,凈姜10克。

        方法步驟

        1.將雞脯肉洗凈,放入沸水鍋內(nèi)略焯,使肉稍收緊取出;姜去皮切塊,用刀略拍使其質(zhì)地松散。

        2.將鍋內(nèi)放水1500克,加入精鹽、味精、料酒、姜塊,把雞肉放入,用大火燒沸,轉(zhuǎn)用小火煮熟,取出晾涼。

        3.將雞肉撕成細(xì)絲,加入香油拌勻;黃瓜洗凈,從中間剖開,切成0.2厘米厚的半圓片,備用。

        4.將雞絲放在盤子中間,用黃瓜把其邊圍好即成。

        5.如雞脯肉的肉質(zhì)較老,食用時(shí)可在上面澆少許雞湯。


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