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      魚(yú)香肉絲的做法 魚(yú)香肉絲怎么做

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        魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味,此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中魚(yú)香肉絲怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的魚(yú)香肉絲的做法,歡迎閱讀。

        魚(yú)香肉絲的做法

        魚(yú)香肉絲的做法一

        原料:瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克,精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克。

        魚(yú)香肉絲制法: 1.將泡辣椒切成碎末待用;

        2.小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉,調(diào)和均勻待用; 3.花生油燒至六成熱,煸炒泡辣椒待出紅油后,撒入辣椒粉,放入肉絲煸炒,菜肴將熟時(shí),把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻,淋入香油即可。

        特點(diǎn):以細(xì)豬肉為主料,配以冬菇、木耳,以四川特有魚(yú)香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅,咸甜酸辣兼?zhèn)?,魚(yú)香鮮味濃郁,口味十分別致,深受食客稱(chēng)贊,享譽(yù)全國(guó)。

        魚(yú)香肉絲的做法二

        用料:

        里脊肉300克,姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

        魚(yú)香肉絲制作方法:

        1、將里脊肉切成粗絲,泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁;肉絲加少許鹽、淀粉浸入味;

        2、鍋熱好后,下少許油,再下肉絲,炒散,推置鍋的一邊,下泡紅椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉絲炒勻,加入糖、醋,炒均勻后,下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤(pán),即成。

        特點(diǎn):咸甜酸辣兼有,姜蔥蒜味突出,肉絲粗細(xì)均勻,色澤紅亮。

        魚(yú)香肉絲的做法三

        用料:

        豬腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水發(fā)玉蘭片50克,蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克,蒜未、醬油各15克,姜未、醋各10克,精鹽:克,白糖12克,肉湯50克,熟豬油100克。

        魚(yú)香肉絲制作方法:

        1、將豬肉切成約7厘米長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲一同盛入碗內(nèi),加精鹽、濕淀粉(15克)拌勻。

        2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉(10克)和肉湯,調(diào)成芡汁。

        3、炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然后烹入芡汁,顛翻幾下即成。

        特點(diǎn): 色澤橘紅,肉質(zhì)較嫩,酸甜微辣,鮮香可口。

        魚(yú)香肉絲的做法四

        原料:

        豬肉5兩約200克,水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量,鹽、醋、糖等各適量。

        魚(yú)香肉絲制法:

       ?、賹⒇i肉、玉蘭片、木耳均切絲,入碗中加調(diào)料稍腌。

        ②將調(diào)料加肉湯燒開(kāi)調(diào)成芡汁。

       ?、蹖⑷饨z下油鍋中滑炒散,加姜、蒜、泡紅椒炒出魚(yú)香味,再下入玉蘭片、木耳絲煸炒,烹入芡汁即成。

        四川名菜魚(yú)香肉絲的做法五

        原料:

        豬腿肉250克,蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

        魚(yú)香肉絲制法:

        1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲,加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉,拌勻上味上漿。

        2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

        3、燒熱鍋,放入食油,待油溫升至六成熱時(shí),將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

        4、鍋內(nèi)留少許底油,放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下,再放入豆瓣醬煸炒幾下。

        5、最后投入肉絲及備用的作料,開(kāi)大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均勻即可。

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