紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。紅燒排骨怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的紅燒排骨的做法，歡迎閱讀。

　　紅燒排骨的做法

　　材料：排骨1000克、 干香菇8朵、 土豆2個、 紅椒1個

　　調(diào)料：八角2顆 、 干辣椒5個、 花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、 小茴香2克(沒有可不加)、 香蔥6根、 老姜一塊、 料酒15ml、 老抽30ml、 白糖5克 、 鹽5克

　　1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。

　　2、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失)

　　3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。

　　4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。

　　5、秘訣三：此時關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了)

　　6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。

　　最簡單的紅燒排骨做法

　　原料:

　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)

　　做法:

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)

　　2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.

　　3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨(我覺得全瘦的沒這好吃)，想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好;

　　4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮;

　　5、撈出排骨(湯備用)，瀝干后放入油鍋(不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會出油的)翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，

　　注意事項(xiàng)：

　　1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味?

　　2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看;

　　3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

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