紅燒肉怎么做好吃 紅燒肉的各種做法
請問有誰能禁得住肥而不膩的紅燒肉的誘惑，紅燒肉的做法多種多樣，各地紅燒肉也有所不同，學(xué)習(xí)啦小編特意為大家提供了紅燒肉的各種做法，希望對你有所幫助。
筍干紅燒肉的做法
筍干燒肉一道美味家常菜，此菜筍干香，肉軟爛，醬紅色，味鮮香，回味悠長，是下酒佳肴。
筍干是一種富有營養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質(zhì)嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
材料：五花肉、筍干、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜、八角、開水。
做法：
1.筍干清洗干凈后，放入鍋內(nèi)加適量水(沒過它2厘米為宜)，大火煮開后關(guān)火，放置冷卻，然后換涼水浸泡2小時(shí)，中間換一次水。五花肉洗凈，切成1厘米的方塊狀，用廚房紙吸干表面水分。
2.炒鍋中放入油，燒至七成熱時(shí)下入五花肉，煎至肉塊兩面顏色微焦時(shí)盛出。
3.將煎五花肉的油倒出不用，鍋內(nèi)加入開水，放入肉、老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮開，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，燉約30分鐘。
4.放入浸泡好的筍干，調(diào)入鹽，攪拌均勻繼續(xù)燉煮20分鐘后即可出鍋
特點(diǎn)：紅燒肉里加上了江浙地區(qū)生產(chǎn)的筍干，充分吸收豬肉豐潤厚重的肉香，同時(shí)又減少了豬肉油膩的口感，一舉兩得朝相輝映，果然是很有“腔調(diào)”!
氏紅燒肉的做法
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。當(dāng)年毛澤東喜歡吃這道菜，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。
材料：五花肉300g，干辣椒4個(gè)，桂皮2g，八角2g，大蒜子1整個(gè)，高湯800ml，豬油，料酒2大勺，生抽2大勺，蜂蜜1大勺，白糖15g，鹽，雞精。
做法：
1.五花肉洗凈，冷水下鍋，大火煮開后撇去浮沫再煮2分鐘后關(guān)火。
2.將五花肉的皮刮干凈，切成2.5cm見方的肉塊。
3.大蒜切片，干辣椒切段。
4.鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。
5.倒入肉塊翻炒，炒至變色后盛出。
6.另起鍋放少量油，下入白糖，小火熬化。
7.迅速將炒香的肉塊倒入翻炒均勻上色。
8.調(diào)入料酒、生抽、鹽，倒入高湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)小時(shí)左右。
9.關(guān)火前調(diào)入蜂蜜和雞精即可。
特點(diǎn)：毛氏紅燒肉最大的特點(diǎn)是不用醬油上色，肉塊誘人的色澤全靠糖色炒出來，給濃郁的肉香中增加了幾分鮮甜，的確是“要得”!
東坡肉的做法
相傳為北宋詩人蘇東坡(四川眉山人)所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。蘇東坡曾作《食豬肉詩》云：慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。
材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊(拍松)50克、醬油150克。
做法：
1.將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。
2.取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油。將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
特點(diǎn)：作為紅燒肉家族中“塊頭最大”的一員，東坡肉從視覺上看起來絕對是圓潤豐滿誘惑力十足。輔之以江浙菜系特有的精工慢火烹飪，“東坡肉”真正是肥而不膩，肉香四溢。用杭州話說，真是“到門”!
鮑魚紅燒肉的做法
原料：五花肉1000克、鮑魚9個(gè)、蔥姜適量、八角1個(gè)、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大塊、鹽半小勺、蠔油1小勺
做法：
1、五花肉放清水里清洗干凈，切大塊備用，鮑魚清洗干凈，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內(nèi)臟，沖洗干凈，在鮑魚表面打格子花刀
2、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉面向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出后，即可翻炒均勻，并將鍋中的肥油倒出
3、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放1大塊冰糖調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉
4、小火燉至五花肉八成熟(大約燉了一個(gè)多小時(shí))，將鮑魚下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蠔油翻炒均勻，繼續(xù)燉至湯汁收干，鮑魚入味即可關(guān)火
小貼士：
1、清理鮑魚時(shí)，要去除內(nèi)臟，并在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味
2、將肥肉面向下碼在鍋里，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩
2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴
4、燉煮紅燒肉的過程大約1個(gè)多左右，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，這樣確保每塊肉入味均勻
5、鮑魚無需長時(shí)間燉煮，會(huì)令肉質(zhì)太過于收縮而使肉質(zhì)變老，五花肉八成熟后再放入即可。
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