餃子餡怎么做好吃 餃子餡的做法
餃子作為一種既有糧食,也有肉類和蔬菜的食物,營養(yǎng)素比較全面。餃子常用的餡料有幾種,其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉;植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。餃子餡怎么做好吃呢?下面就跟小編來了解一下吧!
素餡餃子
相比之下,蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康,其中油脂來自于植物油,蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多,這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜,以及蝦皮、海藻等原料,以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價值低,不應(yīng)作為餡料的主要原料。
菌類、藻類
肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜,同時再加一些富含可溶性纖維的食物,如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡,代替一部分肉類,有利于降低脂肪含量。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。
多放蔬菜
按照膳食酸堿平衡的原則,“酸性”的肉蛋類和精白面粉,應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡,最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料,而且餡料所用肉類為九分瘦肉,不要再添加動物油和植物油,提高蔬菜用量,才能降低飽和脂肪和熱量的攝入,達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。
三鮮餃子餡的做法
1、韭菜洗凈晾干后切碎備用;蝦皮洗凈晾干備用;姜蒜一起剁成蒜蓉備用。
2、打雞蛋,炒雞蛋:雞蛋下鍋的時候油不要太熱,另外,要慢慢的倒進(jìn)鍋里,期間要用筷子不斷地攪拌,這樣炒出來的雞蛋比較小塊,容易剁碎!
3、先把韭菜放在碗里墊底,然后放上雞蛋碎,蝦皮,姜碎蒜蓉,接著放適量佐料(鹽、雞粉、十三香等),最后放芝麻油,攪拌均勻即可。
溫馨提示:
1、由于三鮮餡比較散,不團(tuán)結(jié),可以在拌餡兒的時候打入生雞蛋兩枚。
2、選肉三分肥七分瘦,前臀尖做肉餡比較好。
3、第二步攪拌的時候要朝一個方向攪拌,可以加點(diǎn)料酒,成粘稠狀就可以了。
餃子食用方法
1、湯煮餃子:煮餃子就是人們一般說的下餃子,開水下煮,皮不易爛,肉入味。
2、蒸餃子:餃子蒸煮比較利于吸收。
3、炸餃子:炸餃子口感獨(dú)特。
餃子烹調(diào)小技巧
一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高,容易“散”,煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大,口感也差些,可以考慮水煎、蒸等方法,而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法,避免額外增加脂肪攝入。
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