清蒸鯉魚(yú)的家常做法大全 清蒸鯉魚(yú)的做法最正宗的做法
清蒸鯉魚(yú)怎么做?清蒸鯉魚(yú)的家常做法有哪些?清蒸鯉魚(yú)是非常家常的鯉魚(yú)吃法，能最大程度地保持魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，而且味道鮮美。清蒸鯉魚(yú)的做法很有講究，如果稍有處理不當(dāng)，就會(huì)留下魚(yú)腥味，破壞掉這道菜的口味。清蒸鯉魚(yú)的家常做法、清蒸鯉魚(yú)的做法大全，一起學(xué)起來(lái)吧!
清蒸鯉魚(yú)的家常做法
食材準(zhǔn)備
鮮鯉魚(yú)750克，食油、紅腸、黃瓜各25克，豬白膘50克，精鹽、味精、雞湯、鮮姜、香菜、香油各適量。
方法步驟
1.鯉魚(yú)去鱗、去腮、去五臟，收拾干凈，然后用熱水把魚(yú)身燙一下，用刀把魚(yú)身上的黑皮刮掉，再用水洗凈，控干水分。
2.取一個(gè)小碗，放進(jìn)食油25克、精鹽5克、味精少許拌勻，然后抹在鯉魚(yú)身上和魚(yú)腔里，取湯盤(pán)一個(gè)，把魚(yú)放進(jìn)湯盤(pán)里腌20分鐘。
3.紅腸和黃瓜均切成長(zhǎng)6厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的鋸齒片(各切5片);白膘肉先橫切一字條刀口，再切成6厘米長(zhǎng)的片(5片)，然后用開(kāi)水焯一下取出;姜去皮切絲，香菜洗凈切段。
4.把紅腸、黃瓜、白膘片一片搭一片地碼在魚(yú)身上(鋸齒朝上，順著魚(yú)碼)。
5.碼完配料后，放鍋里蒸15-20分鐘取出(熟透為準(zhǔn))。
6.鍋里放雞湯250克、精鹽、味精、鮮姜絲，燒開(kāi)后調(diào)好口味，淋香油，把湯倒進(jìn)盛魚(yú)的湯盤(pán)里，放少許香菜段即可。
小貼士
烹制前將魚(yú)放人沸水中燙一下再蒸，這樣不僅可以去除腥味，更重要的是魚(yú)身經(jīng)沸水燙過(guò)后.表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，使蒸制過(guò)程中，水分不易從魚(yú)體內(nèi)滲出，從而保持魚(yú)的鮮嫩度。
清蒸鯉魚(yú)最正宗的做法
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)1尾，豬脂油1塊，料酒25克，蔥半棵，鮮姜少許，鹽適量，白糖10克。
方法步驟
1.將鯉魚(yú)洗凈，去鱗去內(nèi)臟，然后在魚(yú)身上劃十字花刀。將豬脂油切成手指肚大的丁，蔥和鮮姜各切成末。
2.把鯉魚(yú)放進(jìn)蒸碗內(nèi)，將豬脂油丁填入魚(yú)腹中，撒上蔥、姜末。
3.在另一碗內(nèi)倒入料酒、白糖、鹽和適量水，攪勻后澆在魚(yú)上，用大火蒸20分鐘即可出籠食用。
小貼士
1.清蒸鯉魚(yú)的做法最重要的是掌握好時(shí)間，蒸的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，一過(guò)火，魚(yú)就不鮮嫩了。
2.吃的時(shí)候蘸姜汁醋，味道格外鮮美。
微波爐清蒸鯉魚(yú)的做法
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)600克，肥膘肉3片，香菜段5克，料酒、蒜末各10克，生姜4片，蔥3段，鹽、味精、白糖、醋各適量，色拉油30克。
方法步驟
1.將鯉魚(yú)宰殺洗凈，揩干水分，用斜刀在兩面拉上一字刀紋，撒上鹽和料酒，用手揉搓均勻，再把姜片和蔥段填入魚(yú)腹中，腌約10分鐘。
2.把腌好的魚(yú)放入玻璃器皿，擺上肥肉片，用微波爐保鮮膜蓋好，入微波爐內(nèi)高火加熱6分鐘，取出，揀去肥肉片，撒上蒜末和香菜段。
小貼士
3.將色拉油放在小玻璃器皿內(nèi)，入微波爐中高火加熱2分鐘，取出，淋在魚(yú)上即成。
1.在魚(yú)的表面可加少許肥肉片，可使蒸出的魚(yú)肉更加鮮嫩滋潤(rùn)。
2.澆上燒熱的色拉油，味道更香。
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