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      北方月子餐順產(chǎn)30天食譜營養(yǎng)美味(2)

      時間: 小蘭676 分享

      北方月子餐順產(chǎn)30天食譜營養(yǎng)美味

        北方人月子餐30天食譜—雞鴨類

        清湯

        [功能]  養(yǎng)血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁,為產(chǎn)后"月母"補本下乳最有用之食品。內(nèi)含脂肪豐富,且營養(yǎng)較為均衡,故為產(chǎn)后常用“月母食”。

        [原料]  母雞200g,肘子500g  [調(diào)味料]  精鹽、味精各7.5g,料酒、蔥、姜各10g

        [做法]  1.宰殺母雞后去凈毛及內(nèi)臟,洗凈,將雞胸肉及雞腿剔下

        2.與翅膀一同放入鍋中,加入清水,待燒開后撇去血沫,然后用小火煮4-5小時。

        3.將雞胸肉及雞腿肉去凈油質(zhì)后拍碎成雞茸,加入清水調(diào)稀,放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。

        4.將煮好的雞湯濾凈碎骨肉,并撇去浮油,燒開,將調(diào)好的雞茸倒入湯內(nèi)攪勻,待開后再撇凈油

        沫等雜質(zhì),即可成清湯。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)826.5g,脂肪93g,碳水化合物11g,鈣269.5mg,磷4615.5mg,鐵16.5mg,維生素A600國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,尼克酸100.2mg,能產(chǎn)熱4920kcal。

        月母雞

        [功能]  雞是產(chǎn)后“月母”最常用食品,因其具有養(yǎng)五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能,含有豐富蛋白質(zhì),而其他營養(yǎng)成份亦較豐富,對于母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。

        [原料]  小母雞1只(約1000g)

        [調(diào)味料]  姜10g,精鹽2g,蔥段、料酒各50g,胡椒粉1g,化豬油25g,湯3000g

        [做法]  1.宰后去毛、內(nèi)臟及骨,剁成3見方的雞塊,放入開湯鍋內(nèi)氽,去血水,撈出。

        2.炒鍋洗凈,燒熱,下化豬油,燒至六分熱時放入姜蔥,炒出香味后,再下雞塊,炒一下,烹入

        料酒,隨即摻湯3000g,下鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成白色時,揀去姜、蔥,再移上小火燒。上菜時,盛入碗內(nèi)上桌即可食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,鈣157.5mg,磷2318.7mg,鐵8.29mg,維生素A575國際單位,維生素B11.62mg,維生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,維生素C15.5mg,能產(chǎn)熱1568kcal。

        芪歸燉雞湯

        [功能]  在雞中加黃芪,以增強補氣之效,加用當歸以促進生血之功,且當歸還有止血活血之作用,有利產(chǎn)后子宮復舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強,故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用,同時還可用于產(chǎn)后氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產(chǎn)后腹疼、惡露不止等病。

        [原料]  小母雞1只(約1000g),黃芪50g,當歸10g  [調(diào)味料]  精鹽5g,胡椒0.5g

        [做法]  1.活雞宰殺,去毛及內(nèi)臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗凈。

        2.黃芪去粗皮,與當歸均洗凈待用。

        3.砂罐洗凈,放清水400g,放入全雞。燒開后撇去浮沫,加黃芪、當歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300國際單位,維生素B11.6mg,維生素B21.6mg,尼克酸51mg,能產(chǎn)熱1340kcal。

        烏雞白鳳湯

        [功能]  烏骨雞滋補肝腎的效用較強,食用本食品可補益肝腎、生精養(yǎng)血、養(yǎng)益精髓、下乳增奶,對于產(chǎn)后補益之功、增乳之效尤妙。

        [原料]  烏骨雞1只(約1000g),白鳳尾菇50g

        [調(diào)味料]  黃酒10g,蔥、姜、味精各5g

        [做法]  1.雞宰后去血,清水煮至90°C左右,見四周冒水泡時,加入一匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋濕,提出脫凈毛及嘴尖、腳上硬皮,剪去尖,剪開雞屁股,開膛取出內(nèi)臟,用水沖洗干凈。

        2.清水加姜片煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥結(jié),用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調(diào)味后沸煮3分鐘起鍋食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)226g,脂肪42.3g,碳水化合物2g,鈣131.8mg,磷2451mg,鐵8.8mg,維生素A325國際單位,維生素B11.67mg,維生素B21.7mg,尼克酸53mg,維生素C3.8mg,能產(chǎn)熱1355kcal。 \

        清燉雞參湯

        [功能]  補腎益精、養(yǎng)血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對于產(chǎn)后體虛食之有益。且富含磷、鈣,對于嬰兒骨質(zhì)發(fā)育甚為有利;含蛋白質(zhì)豐富,對于產(chǎn)后母體營養(yǎng)豐富具有很好的促進作用。

        [原料]水發(fā)海參400g,童子雞7500g,火腿片25g,水發(fā)冬菇、筍花片各50g,雞鳳500g,小排骨250g

        [調(diào)味料]  精鹽6g,料酒35g,蔥、姜各10g,味精5g,高湯1000g

        [做法]  1.將發(fā)好的海參洗凈,下開水鍋氽一下取出。  2.雞骨、小排骨斬成塊,與童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗凈血穢?! ?.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用?! ?.將海參、童子雞放在湯鍋內(nèi),將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥姜即可食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)1894g,脂肪192.4g,碳水化合物25.2g,鈣246.7mg,磷18195.3mg,鐵73mg,維生素A2455.4國際單位,維生素B119mg,維生素B217.7mg,維生素C12mg,尼克酸416.2mg,能產(chǎn)熱12335.9kcal。

        栗子黃燜雞

        [功能]  栗子具有養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養(yǎng)血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效,還能通過栗子的活血止血之效,促進惡露排除及子宮復舊。

        [原料]  肉雞1750g,栗子250g

        [調(diào)味料] 味精、料酒、白糖、蔥段、姜片各10g,太白粉15g,湯1000g,花生油150g

        [做法]  1.將肉雞骨頭剔下,剁成4cm見方的塊狀,用少許太白粉、精鹽拌勻。

        2.剝?nèi)ダ踝油馄ぃ糜驼ㄖ疗ぞo。

        3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出,鍋留底油下蔥姜稍炒,再下雞塊及湯,調(diào)好顏色及口味,以中火煮25分鐘(燒煮之中放入栗子),待雞熟汁濃時起鍋,挑去蔥、姜,用太白粉勾芡,盛盤即可食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)407.4g,脂肪227.9g,碳水化合物135.9g,鈣294.8mg,磷4319.5mg,鐵19.2mg,維生素A58.1國際單位,維生素B13.3mg,維生素B23.2mg,維生素C66mg,尼克酸92.8mg,能產(chǎn)熱4294.3kcal。

        龍眼貴妃翅

        [功能]  養(yǎng)血益氣,壯筋健骨、補養(yǎng)臟腑,對產(chǎn)后氣血虛弱之體有良好的補益作用,含鈣、磷、鐵等物質(zhì)豐富,對于骨質(zhì)發(fā)育及生血有顯著功能,且含維生素豐富,有養(yǎng)肝明目之效。

        [原料]  肉雞翅膀24個(約600g),龍眼、蔥各250g

        [調(diào)味料] 味精、醬油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,湯1250g,紅葡萄酒100g

        [做法]  1.將雞翅膀去毛洗凈,用精鹽、醬油腌好。  2.將龍眼去皮核?!?.將蔥破開后切段。

        4.將雞翅放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出,鍋內(nèi)留油少許,下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調(diào)好色、味,將雞翅燒熟后脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含蛋白質(zhì)145.6g,脂肪163.9g,碳水化合物88.9g,鈣341.3mg,磷364.9mg,鐵38.22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10.36mg,維生素B22.04mg,維生素C373mg,尼克酸35.1mg,能產(chǎn)熱2491.3kcal。

        珍珠三鮮

        [功能]  大補氣血,養(yǎng)肝明目,健脾開胃,對于產(chǎn)后氣血雙虧,脾胃功能不健,食欲較差者,食之可開胃增食,補養(yǎng)氣血,促進產(chǎn)后康復。對于平素肝血不足,視力較差者則更為適宜。

        [原料]  生雞胸肉、胡蘿卜丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g

        [調(diào)味料] 料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,團粉、食鹽各5g

        [做法]  1.將雞胸肉剁成肉泥?! ?.將三分之一的團粉用牛奶調(diào)和成汁?! ?.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。  4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿卜丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸后離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內(nèi),每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完后將鍋燒開,最后把團粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。

        [營養(yǎng)]  內(nèi)含維生素A21國際單位,維生素A原1.55mg,維生素B10.22mg,維生素B20.19mg,尼克酸5.5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2.2mg,蛋白質(zhì)16.9g,脂肪11.6g,碳水化合物17.3g,能產(chǎn)熱236kcal。

        北方人月子餐30天食譜—魚蝦類

        鯽魚豆腐湯

        [功能]鯽魚又稱喜頭魚,意即生子有喜時食用。鯽魚營養(yǎng)豐富,有良好的催乳作用,對母體身體恢復有很好的補益作用。配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對于產(chǎn)后康復及乳汁分泌有很好的促進作用。

        [原料】鯽魚1條約250g,豆腐400g

        [調(diào)味料]黃酒5g,蔥花姜片各3g,精鹽2g,味精1g,食油30g

        [做法]1.豆腐切5cm厚的薄片,用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用。

        2.鯽魚去鱗、腸雜,抹上酒,鹽漬10分鐘。

        3.鍋放爐火上,放入食油,燒至5分鐘,爆香姜片,將魚兩面煎黃,加水適量,用小火煮沸30分鐘,放入豆腐片,調(diào)味后勾薄芡,并撒上蔥花。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)58.1g,脂肪119.7g,碳水化合物7.5g,鈣495mg,磷1183mg,鐵11.5mg,維生素B10.43mg,維生素B20.26mg,尼克酸8mg,能產(chǎn)熱680kcal。

        奶油鯽魚

        [功能]養(yǎng)血益氣、強筋壯骨、清熱明目,因含大量鈣、磷,對于骨質(zhì)的發(fā)育有較好的作用,并能預防和治療嬰兒佝僂病、軟骨癥等。

        [原料】鯽魚1條(500g),熟火腿2片,豆苗15g,白湯500g,筍片25g

        [調(diào)味料】食鹽2g,蔥結(jié)1只,姜片2片,味精15g,黃酒15g,豬油50g

        [做法】1.將魚去鰓剖去內(nèi)臟,洗凈,用刀在魚背上每1cm寬劃出人字形刀紋。

        2.把魚放入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?,將皮、頭上血水、粘液燙掉,以去腥。

        3.炒鍋置旺火上燒熱,用油滑鍋加入清豬油25g,燒至七分熱,放入蔥姜爆出香味。推入鯽魚略煎,翻身,灑入黃酒略燜,隨即放入白湯500g,冷水150g(放冷水的目的是色光好,解腥),豬油25g,蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右,使湯白濃,調(diào)至中火燜3

        分鐘,燜出魚眼凸出,白木色,放入筍片、食鹽、味精、調(diào)回旺火又滾至湯呈乳白色,加入豆苗略滾,揀掉蔥姜,起鍋裝碗。筍片、火腿齊放在魚上面,豆苗放兩邊。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)86.3,脂肪113.7g,碳水化合物3.3g,鈣294.1mg,磷1038.5mg,鐵12.9mg,維生素B10.5mg,維生素B20.4mg,尼克酸12.3mg,維生素C4.8mg,能產(chǎn)熱866kcal。

        鮮滑魚片粥

        [功能】健脾益氣、養(yǎng)血壯骨、生精下乳,富含營養(yǎng),除蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量較高外,還富有鋁、磷、鐵,因而有良好的生血、壯骨作用,并能有效地促進乳汁的分泌。

        [原料]優(yōu)質(zhì)粳米、草魚凈肉各100g,豬肉200g,腐竹40g

        [調(diào)味料】味精1g,精鹽、姜絲、蔥、太白粉各5g,香菜10g,胡椒粉0.5g,麻油20g

        [做法]1.豬骨洗凈敲碎。

        2.腐竹用溫水泡軟。

        3.粳米淘洗干凈。

        4.將豬骨、粳米、腐竹放入砂鍋,加水(約1500g),先用大火燒開,改用小火慢熬1個半小時左右,放入鹽(3g),味精(0.5g),調(diào)好味,揀出豬骨。

        5.草魚9(或鯇魚)洗凈,斜刀切成大片,厚以0.3cm為宜,用鹽、太白粉、姜絲、麻油拌勻,倒入滾開的粥內(nèi)輕輕撥散,待粥再滾起,端離火位,用碗盛起,撒上胡椒粉、麻油即可食用。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)59.8g,脂肪144g,碳水化合物87.9g,鈣219mg,磷1231.5mg,鐵19.6mg,維生素A2國際單位,維生素B11.3mg,維生素B20.42mg,尼克酸5.6mg,能產(chǎn)熱1407.4kcal。

        糟魚肉圓湯

        [功能】養(yǎng)血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對于產(chǎn)后婦人有良好補益作用,若兼產(chǎn)后有水腫,食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在其營養(yǎng)成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會導致營養(yǎng)成份偏倚。

        [原料】青魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發(fā)冬菇各25g,豆苗15g

        [調(diào)味料] 精鹽、味精、干姜粉各5g,料酒、蔥汁、姜汁各50g,雞油10g,香糟100g

        [做法]1.青魚洗凈,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內(nèi),加少量精鹽拌勻,腌半小時,隨即將香糟用料酒調(diào)稀后,傾入魚塊內(nèi)拌和,腌2小時待用。

        2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。

        3.冬菇去蒂,洗凈泥沙。

        4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內(nèi),加入精鹽、味精、蔥姜汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入干姜粉拌和待用。

        5.將砂鍋置于爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗后,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開后,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內(nèi),制畢后起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱后,淋入雞油,即可起鍋食用。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)118.7g,脂肪144.4g,碳水化合物16.7g,鈣188mg,磷764mg,維生素A500國際單位,維生素B11.6mg,維生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能產(chǎn)熱1732.7kcal。

        黃魚參羹

        [功能]  益氣養(yǎng)血、養(yǎng)肝明目、補腎填精、和肝理氣。能為"月母"身體康復提供必需的營養(yǎng)成份,且含維生素較為豐富,對于嬰兒維生素缺乏癥有預防作用。

        [原料】大黃魚肉、水發(fā)海參各125g,火腿末10g,雞蛋40g

        [調(diào)味料]肉湯280g,料酒、精鹽各5g,熟豬油、植物油各15g,蔥末3g,干團粉2g,味精1g,胡椒粉0.5g

        [做法]1.將火腿末蒸熟。

        2.將大黃魚肉及水發(fā)海參切成小方厚片。

        3.將雞蛋打入碗中,攪拌均勻。

        4.鍋內(nèi)放油,燒至5-6分熱時,放入蔥末爆香,隨即加入料酒、肉湯、海參片及黃魚片、胡椒粉,煮開后放入精鹽、味精略煮,緩慢倒入雞蛋,待全熟時倒入水團粉勾成薄芡離火,倒入碗中,淋上熟豬油,撒上火腿末即可食用。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含維生A576國際單位、維生素A原0.03mg,維生素B10.07mg,維生素B20.25mg,尼克酸1.1mg,鈣212mg,磷282mg,鐵4mg,蛋白質(zhì)54.8g,脂肪21g,碳水化合物4g,能產(chǎn)熱424kcal。

        紅燒甲魚

        [功能]本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復元,對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

        [原料]甲魚500g,火腿25g,香菇10g

        [調(diào)味料]姜片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

        [做法]1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然后去頭洗凈,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

        2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。

        3.鍋內(nèi)加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗凈后放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片,置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

        4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi),加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產(chǎn)熱1505kcal。

        團魚湯

        [功能]從藥性而言,團魚偏于涼,羊肉偏于溫,兩者相合則藥性較為平和,共具滋陰養(yǎng)陽、補氣養(yǎng)血,對氣血陰陽均有滋益之功,對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補益之效尤佳;對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

        [原料]團魚(鱉)1000g,蘋果5g,羊肉500g

        [調(diào)味料]生姜、味精各5g,食鹽10g,胡椒0.5g

        [做法]1.團魚(鱉)放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。

        2.將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊,放入鋁鍋內(nèi),加蘋果、生姜及水適量,置大火上燒開,移至小火燉熬至熟。

        3.加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

        4.可佐餐,亦可單食。

        [營養(yǎng)]內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g,脂肪90g,碳水化合物1g,鈣32.8mg,磷1581.9mg,39.5mg,維生素B16.7mg,維生素B24.5mg,尼克酸61mg,能產(chǎn)熱1932kcal。

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