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      冰皮月餅做法有什么

      時(shí)間: 曉瓊996 分享

        月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃,深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品,月餅圓又圓,又是合家分吃,象征著團(tuán)圓和睦。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)冰皮月餅的做法。

        冰皮月餅的做法

        冰皮月餅的材料準(zhǔn)備

        冰皮月餅的步驟

        1.準(zhǔn)備好所有材料(綠豆餡料:綠豆泡軟煮爛去水加白糖炒至水分蒸發(fā)的差不多即可,本圖中餡料還不夠干身,應(yīng)捏起能成一團(tuán)的才算合格)。

        2.將3種粉料混合攪拌均勻,備用。

        3.牛奶中倒入白糖,我用的是純牛奶,也可以用甜牛奶,草莓奶等。

        4.倒入少許玉米油,也可用橄欖油,葵花籽油,但不能用花生油,味道太重。

        5.順時(shí)針一直攪拌攪拌攪拌。

        6.大概攪拌至這樣起泡泡就差不多了,然后分3次加入粉料(剛剛3種粉混合的粉料)繼續(xù)攪拌。

        7.攪拌好后加入少許抹茶粉繼續(xù)攪拌均勻(圖為我第一次做的太過(guò)濃稠,攪拌好的漿料應(yīng)該是像牛奶一樣液體狀的才合格)。

        8.注意攪拌好的漿料必須放置最少20分鐘。

        9.20分鐘以后,盤(pán)中刷上少許油,漿料倒入盤(pán)中。

        10.鍋中水燒開(kāi),大火蒸30分鐘。

        11.這時(shí)另取部分糯米粉,鍋中大火炒熟。

        12.倒出備用,微微變黃表示熟了。

        13.皮蒸好了稍微放涼,倒入保鮮袋中。

        14.像洗衣服一樣揉搓揉搓3分鐘,然后揉長(zhǎng)條,切等份。

        15.戴上一次性手套,不然會(huì)很粘手,所有搓圓。

        16.壓扁。

        17.中間放入餡料。

        18.收口。

        19.揉圓,表面撒上糯米粉。

        20.月餅?zāi)>咧腥雠疵追邸?/p>

        21.收口的一面向下,放入模具中壓實(shí)。

        22.稍微用點(diǎn)力氣壓下模具。

        23.脫模。

        24.盒子包裝起來(lái)后入冰箱急凍兩小時(shí)即可食用。

        25.后面補(bǔ)上餡料的做法,巧克力餡料:牛奶巧克力隔火融化,加入麥芽糖攪拌即可。

        26.注意巧克力涼后很容易重新變硬,可加入白糖增加水分保證不變硬。

        27.番薯煮爛壓成泥,同樣加入麥芽糖即可,也可用紫薯更香,這種餡料味道很好。

        28.紅豆同樣煮爛壓泥加麥芽糖,不要加白糖,避免太濕。

        29.蛋糕店可買(mǎi)到的上好蓮蓉餡,雖然比不上自己制作的餡料好吃,勝在方便。

       

        30.不同口味的冰皮用不同卡通圖案區(qū)分。

        31.補(bǔ)圖,多拉A夢(mèng)豆沙味。

        月餅的質(zhì)量要求

        1.色澤:表面金黃油潤(rùn),圓邊淺黃,底部沒(méi)有焦斑。

        2.形狀:平整飽滿,呈扁鼓形,沒(méi)有裂口和漏底現(xiàn)象。

        3.酥皮:外表完整,酥皮清晰不亂,沒(méi)有僵皮和硬皮。

        4.內(nèi)質(zhì):皮餡厚薄均勻,無(wú)脫殼和空心現(xiàn)象,果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。

        5.滋味:餅皮松酥,有各種餡料的特有風(fēng)味和正常的香味,無(wú)哈喇味和果皮的苦味或澀味。

       

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