好吃羊肉如何烹飪
想必大家對羊肉都不會陌生吧,病后虛寒,產(chǎn)婦產(chǎn)后大虛或腹痛,產(chǎn)后出血的人吃羊肉能夠較好的緩解癥狀,大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的羊肉怎么做吧!
牙簽羊肉的做法
材料
羊肉 300g、蔥、姜、料酒、油、鹽、孜然粉1小勺、辣椒粉1小勺、熟芝麻1大勺。
做法
1、羊肉切大片,用腌料拌勻腌制至少一小時(腌料的多少取決與自己的口味)。
2、孜然粉,辣椒粉拌勻。
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時。
4、腌好的羊肉穿在牙簽上。
5、鍋內(nèi)燒熱油,7成熱左右倒入羊肉炸變色,撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
6、鍋內(nèi)留一點點底油,倒入辣椒孜然粉炒勻,倒入羊肉炒勻關(guān)火,撒入芝麻拌勻即可。
羊肉抓飯的做法
材料
羊腿肉500克左右(一定要帶骨),洋蔥一顆,胡蘿卜3根,大蔥3根,珍珠米200克,菜籽油、姜、鹽、八角、桂皮、草果、白醋少許
做法
1、涼水中滴入少許白醋,整塊羊肉洗凈后放入水中燒開,去血水;砂鍋中放入姜片、蔥、八角、桂皮、草果及羊肉,加入開水中火將羊肉燉熟(水不要太多太多,沒過羊肉即可);
2、將燉好的羊肉切成丁(骨頭上面留一部分羊肉,啃著特別香);
3、洋蔥切丁,胡蘿卜滾刀切塊,大蔥切碎末;
4、熱鍋中加入少許菜籽油燒至50度左右將肥羊肉下鍋煸出油,把拆剩下的骨頭煎一下備用,下姜片、洋蔥丁煸出香味后放羊肉丁和少許鹽,大火炒3分鐘左右放入胡蘿卜塊、珍珠米一起炒至珍珠米微黃;
5、加入羊肉湯、煎過的羊骨頭大火燒開后小火慢慢煨,其間多翻動幾次避免米飯粘鍋;
6、飯熟后裝盤,撒上蔥末。
小訣竅
1、燉羊肉的時候不要燉的太軟爛;炒肉的時候菜籽油放一點點就好,否則會太油膩
2、一定要用珍珠米而且煨飯的時候羊肉湯不能放太多,這樣做出來的米粒才能吃著有嚼勁。
羊肉蒜苗的做法
材料
羊肉500克,蒜苗500克,郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、料酒、雞精適量。
做法
1、羊肉剁塊洗凈焯水再用水沖干凈,蒜苗洗凈切段。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
3、煸炒羊肉片刻。
4、放料酒、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燜煮2小時左右。
5、放蒜苗燜煮10分鐘。
6、再放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。
去除羊肉膻味的方法
1.蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開后將羊肉撈出,再單獨烹調(diào),即可去除膻味。
2.米醋去膻法將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸后撈出羊肉,再繼續(xù)烹調(diào),也可去除羊肉膻味。
3.綠豆去膻法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉膻味。
4.咖喱去膻法燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜,煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5.料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后,切成片、絲或小塊裝盤,然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調(diào)料后,再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
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