烹飪面點(diǎn)的方法與秘訣有哪些
現(xiàn)在很多人都是喜歡吃面點(diǎn)的,因?yàn)樗执嗪贸?,而且其中的美味香濃味道都是十分的?dú)特的,那你知道有哪些好吃面點(diǎn)的制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的方法,希望能幫到你。
烹飪面點(diǎn)的方法
豐收桃杷
味型:甜香味。
主料:紅心紅苕500克,糯米粉400克,豆沙餡250克,火腿腸20克。
輔料:生粉100克,吉士粉25克,色拉油10克,煉乳150克,面包糠250克。
調(diào)料:白糖50克。
制作:
1.將紅心紅苕洗凈,用刀削去外皮,切成薄片,裝入盤內(nèi)蒸約20分鐘至熟,晾涼后用絞肉機(jī)絞成茸泥,納入干凈盆內(nèi)備用。
2.火腿腸切成短絲(約4厘米長)備用;豆沙餡切成約10克一個(gè)的小丁備用。
3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻,制成面團(tuán)。
4.將面團(tuán)分成約15克一個(gè)的小劑子,分別包入豆沙餡,收口時(shí)放入一根火腿腸線,用手捏成枇杷狀的面胚備用。
5.將面胚均勻裹上一層煉乳,粘上一層面包糠,稍用力壓實(shí)成像生枇杷胚備用。
6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內(nèi)浸炸至熟,表面呈淺黃色時(shí)撈出瀝干油份,裝盤趁熱上桌即可。
特點(diǎn):外酥內(nèi)嫩,造型美觀,形態(tài)逼真。
提示:
1.紅苕片蒸制時(shí)如果未蒸透,茸泥會(huì)有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚時(shí),油溫不宜過高或者過低。
阿妹胡蘿卜
味型:糖醋味。
主料:胡蘿卜70克,元宵粉40克。
輔料:黃油6克,青筍5克,美好火腿腸10克,香菇6克,泡打粉3克,吉士粉6克。
調(diào)料:白糖25克,醋8克。
制作:
1.將胡蘿卜去皮洗凈,上籠蒸30分鐘至熟透,取出壓成蘿卜泥待用。
2.將元宵粉與熟胡蘿卜泥調(diào)勻,加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調(diào)料拌勻,做成蘿卜狀,上籠蒸10分鐘即可。
特點(diǎn):形狀精美,營養(yǎng)豐富。
提示:胡蘿卜泥要壓細(xì)與元宵粉調(diào)勻,輔調(diào)料不宜加入過量。
烹飪面點(diǎn)的技巧
姜汁龍抄手
味型:姜汁味。
主料:抄手皮80克。
輔料:餃子肉餡60克。
調(diào)料:姜16克,鹽5克,味精6克,雞精3克,醋10克。
制作:
1.將餃子肉餡用水調(diào)入后,用手按照順時(shí)針方向摻透,使其充份吸入水份,然后調(diào)入調(diào)味料待用。
2.取抄手皮,逐一完整包好成型,碼放待用。
3.取鍋?zhàn)⑺疅泻螅氯氤种?—6分鐘至熟,撈出抄手,入調(diào)好味汁的手碗中即可。
特點(diǎn):姜汁味濃,形態(tài)完整。
提示:餡肉調(diào)水后沒有順時(shí)針方向充份摻透,會(huì)使肉餡吃水不好,影響肉質(zhì)口感的細(xì)嫩。
菠蘿餅
味型:甜酸味。
主料:菠蘿500克。
輔料:元宵粉140克,吉士粉5克。
調(diào)料:白糖30克,醋8克。
制作:
1.將菠蘿切成極細(xì)的小米粒狀,待用。
2.取元宵粉、吉士粉調(diào)入白糖、醋后,與菠蘿粒調(diào)勻,做成菠蘿狀生胚待用。
3.取鍋制凈,注入油2000克(約耗50克),取菠蘿生胚,入四成油溫浸炸至熟即可。
特點(diǎn):甜酸可口,酥香形美。
提示:元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團(tuán),不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。
烹飪面點(diǎn)的竅門
奶香胡蘿卜
味型:奶香味。
主料:糯米粉500克,熟胡蘿卜泥200克。
輔料:奶黃餡300克,風(fēng)車粉100克,黃油100克。
調(diào)料:白糖50克。
制作:
1.將糯米粉、風(fēng)車粉、胡蘿卜泥、黃油、白糖納盆,或置于面案上拌和均勻搓透,揉和成光滑的橙色面團(tuán)備用。
2.將面團(tuán)搓勻成條(約3厘米),下劑子(每個(gè)約重20克),取面劑包入奶黃餡,用手捏成胡蘿卜狀,收口時(shí)插入一根細(xì)青菜莖備用。
3.凈鍋入色拉油燒至四成熱,下入生胚浸炸至熟,撈出瀝干油份,拔出青菜莖,插上香菜梗,即可裝盤上桌。
特點(diǎn):入口軟糯,回味香甜,胡蘿卜形態(tài)逼真。
提示:
1.制作胡蘿卜泥時(shí),要事先刮去皮,蒸后滑除去筋。
2.熟蘿卜泥水份不要太多。
3.油炸像生胡蘿卜胚時(shí),油溫不要過高。
雞粒菜煎餅
味型:咸鮮味。
主料:時(shí)令鮮菜150克,雞肉150克。
輔料:面粉500克,豬油250克,白糖50克。
調(diào)料:鹽10克,味精10克,雞精10克,生粉50克,香油5克,姜5克。
制作:
1.時(shí)令鮮菜、雞肉切小粒,加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團(tuán)。
3.取酥面團(tuán),包入餡料,放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
特點(diǎn):干香化渣,鮮香適口,酸味突出。
提示:炒餡料時(shí)要保持泡菜的酸本味。
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