白菜是常見是食物，不過很多人喜歡吃白菜。老干媽也是一種百搭的食材，老干媽和白菜一起炒的味道很不錯的，適合下飯。想要了解更多老干媽炒大白菜的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作老干媽炒大白菜的食材

　　好吃的老干媽炒大白菜步驟

　　1.小辣椒洗凈切粒

　　2.大白菜洗凈切塊

　　3.熱鍋放油

　　4.放入小辣椒

　　5.再放入少許老干媽辣椒醬，爆香

　　6.放入大白菜，翻炒

　　7.蓋上蓋燜一會兒

　　8.翻炒，至變軟，放鹽調(diào)味，即可上碟

　　大白菜怎么挑選

　　1、看顏色

　　白菜分結(jié)球與不結(jié)球，本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。

　　2、看大小

　　如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長好。

　　3、看外表

　　就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

　　4、看手感

　　好的大白菜，非常的結(jié)實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結(jié)實的大白菜，口感會更加甘甜。

　　5、看葉莖

　　大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

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