雞湯煲腐竹好吃又養(yǎng)生的做法圖解
雞湯煲腐竹是一道很適合春季養(yǎng)生的菜肴,雞湯和腐竹搭配起來,吃起來的味道很鮮美,營養(yǎng)價(jià)值很高,還可以增強(qiáng)抵抗力,健脾養(yǎng)胃,值得一試。想要了解更多雞湯煲腐竹的做法,那就和小編一起來看看吧!
制作雞湯煲腐竹的食材
雞湯煲腐竹好吃又養(yǎng)生的步驟
1.準(zhǔn)備雞湯。
2.腐竹提前泡透。
3.把腐竹斜切大片。
4.把雞湯和適量雞肉挖入小砂鍋。
5.放入胡椒粉。
6.開鍋后放入腐竹。
7.放適量鹽。
8.再把切丁的蒜苔末放入砂鍋,關(guān)火。ok!
腐竹的制作方法
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜,篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆,用脫皮機(jī)粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡,根據(jù)季節(jié),氣溫決定泡豆時(shí)間:春秋泡4~5小時(shí),冬季7~8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5,手捏泡豆鼓漲發(fā)硬,不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可,從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過濾3次,以手捏豆渣松散,無漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后,由管道流入容器內(nèi),用蒸汽吹漿,加熱到100~110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床,再進(jìn)行1次熟漿過濾,除去雜質(zhì),提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過濾后流入腐竹鍋內(nèi),加熱到60~70℃左右,約10~15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮),利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開,分成兩片,分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形,掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房,順序排列起來。烘干房溫度達(dá)50~60℃,經(jīng)過4~7小時(shí),待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
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