蛋糕軟餅的制作步驟很簡(jiǎn)單，在做的時(shí)候一定要注意蛋白簡(jiǎn)單又好吃的做法蛋黃的分離，看了都覺的好想吃。想要了解更多蛋糕軟餅的做法，那就和小編一起來(lái)看看吧!

　　制作蛋糕軟餅的食材

　　蛋糕軟餅好吃的步驟

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.蛋白分次加入糖粉打發(fā)。

　　3.3個(gè)完美的蛋白成功打發(fā)到9分發(fā)。另外一個(gè)蛋白無(wú)法打發(fā)。

　　4.將無(wú)法打發(fā)的蛋白加入到打發(fā)了的蛋白中，然后篩入低筋粉。

　　5.用橡皮刮刀以不規(guī)則的方向拌勻。

　　6.將面糊倒到鋪有吸油紙的烤盤里。

　　7.烤箱預(yù)熱，上下火170度，中層烤10分鐘即可。

　　8.取出蛋糕餅。

　　9.趁熱將吸油紙撕去。

　　10.將餅切成長(zhǎng)條即可。

　　蛋白和蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

　　1.蛋黃

　?、偎?。蛋黃中水分占50%左右，其余大部分是蛋白質(zhì)和脂肪。

　?、诘鞍踪|(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)大部分是脂蛋白質(zhì)，包括：低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃球蛋白和卵黃高磷蛋白。

　?、壑|(zhì)。蛋黃中的脂質(zhì)含量較多，大約為30%-33%，其中甘油三酯比例最大，為20%，其余的是磷脂類、固醇等。

　?、軣o(wú)機(jī)物。蛋黃中含有一定量的礦物質(zhì)。以磷最為豐富，占無(wú)機(jī)物的60%以上，其次是鈣，還含有多種礦物質(zhì)，如：鐵、硫、鉀、鈉、鎂等等。

　?、菥S生素。新鮮的雞蛋中維生素主要存在于蛋黃中。不僅種類多，而且含量很豐富。比如：VA、VE、VB2、VB6等。

　?、廾浮５包S中也含有許多酶。如淀粉酶、蛋白酶、肽酶、過氧化氫酶等。其中α-淀粉酶用來(lái)作為全蛋低溫殺菌效果的判定標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.蛋白

　　⑦色素。蛋黃中含有多種色素，能使蛋黃呈現(xiàn)黃色和橙黃色。其中色素多為脂溶性的，屬于類胡蘿卜素。比如：葉黃素、玉米黃質(zhì)等。兩者大約為7：3。

　?、偎?。雞蛋蛋白中的水分含量大概在87.3%-88.6%。但這四層蛋白的含水量都不相同。比如：最外層的稀薄蛋白的水分為89%;內(nèi)層的稀薄蛋白為86%;中層的濃厚蛋白為84%;而系帶層濃厚蛋白為82%。

　　②蛋白質(zhì)。蛋白中含蛋白質(zhì)約為12%左右?，F(xiàn)在已經(jīng)從蛋白中分離出將近40種不同的蛋白質(zhì)，其中有24種含量少。而且除了卵黏蛋白外，一般都是可溶性的蛋白質(zhì)，大多是由多量的球狀水溶性糖蛋白質(zhì)及卵黏蛋白纖維組成的蛋白質(zhì)體系。

　?、壑|(zhì)。新鮮的蛋白中含脂質(zhì)較少，僅約為0.002%。

　?、芴妓衔?。蛋白中的碳水化合物主要有兩種存在形式。一種是結(jié)合式的，約占蛋白的0.5%;另一種是游離式的，在蛋白中約為0.4%。而且游離式的碳水化合物有98%是葡萄糖，其余的是果糖、甘露糖、阿拉伯糖等，含量極少。

　?、轃o(wú)機(jī)物。蛋白中的無(wú)機(jī)物含量很少。

　?、蘧S生素。蛋白中維生素比蛋黃中少，其中VB2含量較多，還有少量的VC、煙酸等。

　　⑦酶。蛋白中含有多種酶類。如：溶菌酶、肽酶、過氧化氫酶等。

　?、嗌?。蛋白中含色素很少，但也含有少量的核黃素。這就是為什么干燥的蛋白會(huì)呈現(xiàn)淡黃色的緣故。

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