翠花上酸菜，的那個(gè)酸菜，跟南方的酸菜，因?yàn)槿〔牟煌兄煌奈兜?。北方的酸菜是用大白菜腌制的，不同家腌制的酸菜，味道也不太一樣。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家，希望對(duì)大家酸菜怎么做好吃，希望對(duì)大家有幫助哦!

　　酸菜制作方法

　　1、新鮮的苦菜買(mǎi)回家，先不用洗，直接掰開(kāi)，晾曬一會(huì)。這步是我媽說(shuō)的，我還沒(méi)明白呢，為啥不洗就曬，我覺(jué)得能省了這步驟;

　　2、曬半小時(shí)，完了就洗菜唄。因?yàn)殡绾煤罂梢灾苯邮秤?，所以建議大家一定耐心仔細(xì)的洗，手和洗菜的容器確保無(wú)油，洗干凈后將水分瀝干。

　　3、開(kāi)始晾曬，約一個(gè)下午的時(shí)間。

　　4、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒(méi)有徹底干燥;

　　5、開(kāi)始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小;原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说叮冶ＷC一定很干凈!

　　6、切好段兒的苦菜放于干凈盆中;

　　7、加紅糖、姜絲(如用泡姜來(lái)做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽;

　　8、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開(kāi)始脫水，盆底開(kāi)始出水時(shí)，即可;

　　9、將苦菜裝入干凈的容器或者專門(mén)的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽(yáng)光下，高溫會(huì)讓酸味盡早發(fā)揮出來(lái)，如果陽(yáng)光燦爛的話4--5天就能食用了，開(kāi)蓋能聞到一股酸味即可;

　　酸菜的相關(guān)食譜

　　相關(guān)食譜酸菜

　　粉絲凍豆腐

　　原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

　　制法：將凍豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長(zhǎng)片后切絲，盡量切細(xì)切均勻。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中待用。取鍋一個(gè)，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過(guò)菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開(kāi)，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。

　　材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

　　做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過(guò)菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開(kāi)鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤(pán)即成。

　　特點(diǎn)：酸香可口

　　酸菜粉絲湯

　　材料：細(xì)粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　作法：1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過(guò)菜料，燒開(kāi)后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時(shí)放入蔥絲;3.放入鹽、味精即可。

　　酸菜肥腸

　　主料：酸菜、肥腸調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒烹制方法：肥腸切片過(guò)油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過(guò)菜料，大火燒開(kāi)后，改成中火(電磁爐1000W)再開(kāi)20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤(pán)食用。

　　特點(diǎn)：肥而不膩、酸菜酸香開(kāi)胃

　　燉酸菜粉

　　材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

　　做法：豬肉切成薄片或細(xì)絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過(guò)菜料，蓋鍋后大火加熱，等鍋邊冒出熱氣后，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。

　　酸菜湯

　　材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

　　做法：將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過(guò)菜兩指，做湯時(shí)，清水可以多放些，開(kāi)鍋后，中火(電磁爐1000W)繼續(xù)燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個(gè)、面粉少許

　　做法：用蝦米、豬肥肉調(diào)湯，湯可以多點(diǎn)，加入酸菜后蓋上鍋蓋大火加熱至開(kāi)鍋，再改成中火，加入丸子中火(電磁爐1000W)煮20分鐘即成。

　　丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、面粉成糊狀，等湯開(kāi)時(shí)，改成中火小湯匙一勺一勺，(丸子個(gè)頭小熟得快，忌諱丸子型過(guò)大而不易熟透)小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

　　酸菜魚(yú)

　　材料：鮮魚(yú)(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒

　　做法：魚(yú)刮鱗、除膛，放入開(kāi)水中燙一下?lián)瞥觯稳ヴ~(yú)皮剔出魚(yú)刺，只留魚(yú)肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚(yú)肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚(yú)肉上面，加清水浸過(guò)菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開(kāi)后，改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

　　辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、紅辣椒絲、水發(fā)粉絲、豬肉適量

　　做法：豬肉切絲，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、豬肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒、適量、加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、然后加入粉絲，加清湯浸過(guò)菜料，開(kāi)鍋后，改中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)燉20分鐘，加入紅辣椒絲、精鹽燉2分鐘，裝盤(pán)前加入味精炒勻即成。

　　酸菜尖椒

　　材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒

　　做法:尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會(huì)，添湯浸過(guò)菜料，開(kāi)鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。

　　酸菜魚(yú)火鍋主料;活鯉魚(yú)或草魚(yú)1尾重 泡酸菜200克

　　輔料：金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發(fā)蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量 調(diào)料： 鮮湯1公斤 泡紅辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。

　　做法：

　　1、魚(yú)骨過(guò)油煎一下沖入開(kāi)水，燉上一鍋魚(yú)湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。

　　2、倒入提前燉好的魚(yú)湯，下入魚(yú)片。開(kāi)鍋放入蒜苗即可。3 、吃魚(yú)火鍋的同時(shí)，可以涮點(diǎn)配菜，面條。

　　酸菜草魚(yú)魚(yú)火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。