翠花上酸菜，的那個酸菜，跟南方的酸菜，因為取材不同，有著不同的味道。北方的酸菜是用大白菜腌制的，不同家腌制的酸菜，味道也不太一樣。下面學習啦小編告訴大家，希望對大家酸菜怎么做好吃，希望對大家有幫助哦!

　　酸菜制作方法

　　1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會。這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬，我覺得能省了這步驟;

　　2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干。

　　3、開始晾曬，約一個下午的時間。

　　4、晾好后的樣子，大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥;

　　5、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大小;原諒我媽那把祖?zhèn)飨滩说?，但我保證一定很干凈!

　　6、切好段兒的苦菜放于干凈盆中;

　　7、加紅糖、姜絲(如用泡姜來做味道更好)、辣椒面、花椒面、鹽;

　　8、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可;

　　9、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4--5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可;

　　酸菜的相關(guān)食譜

　　相關(guān)食譜酸菜

　　粉絲凍豆腐

　　原料：凍豆腐、酸菜350g、豬肥膘肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

　　制法：將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。

　　材料：酸菜350g、豬肥膘肉150g、凍豆腐150g、蔥花適量、花椒、鹽、姜末

　　做法:凍豆腐切塊，豬肥肉切片，鍋內(nèi)加油燒熱，姜末、花椒爆香，放入豬肥肉片炒幾下，放入酸菜絲、凍豆腐塊翻炒，加清湯浸過菜料，放入適量料酒，蓋上鍋蓋大火，開鍋后改成中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)加熱燉20分鐘，等起鍋前加入鹽、蔥花加熱2分鐘入味裝盤即成。

　　特點：酸香可口

　　酸菜粉絲湯

　　材料：細粉絲150克、酸菜50克、蔥絲5克、胡椒粉2克、鹽3克、味精5克、精煉油25克、湯600克

　　作法：1.酸菜、粉絲泡發(fā)備用;2.酸菜、粉絲和胡椒放入鍋中，倒入高湯浸過菜料，燒開后中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，在13分鐘時放入蔥絲;3.放入鹽、味精即可。

　　酸菜肥腸

　　主料：酸菜、肥腸調(diào)料：鹽、蒜苗、醬油、干辣椒烹制方法：肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再開20分鐘，加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。

　　特點：肥而不膩、酸菜酸香開胃

　　燉酸菜粉

　　材料：酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g

　　做法：豬肉切成薄片或細絲，油50g放入鍋內(nèi)加熱至八成熟，放入豬肥肉炒至稍變色，再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料，蓋鍋后大火加熱，等鍋邊冒出熱氣后，再改成中火(電磁爐1000W)燉20分鐘后加入鹽、蔥花，翻炒蓋鍋2分鐘后，加適量味精，炒勻后出鍋即成。

　　酸菜湯

　　材料：酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g

　　做法：將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花，放入七八成的熱油中翻炒，然后添入清水或者高湯加入粉絲，清水或高湯要浸過菜兩指，做湯時，清水可以多放些，開鍋后，中火(電磁爐1000W)繼續(xù)燉煮20分鐘，加入鹽、味精起鍋即可。

　　酸菜丸子

　　材料：酸菜500g、豬肥肉片100g、肉餡150g、蝦米5g、雞蛋二個、面粉少許

　　做法：用蝦米、豬肥肉調(diào)湯，湯可以多點，加入酸菜后蓋上鍋蓋大火加熱至開鍋，再改成中火，加入丸子中火(電磁爐1000W)煮20分鐘即成。

　　丸子做法：雞蛋攪勻加入肉餡、面粉成糊狀，等湯開時，改成中火小湯匙一勺一勺，(丸子個頭小熟得快，忌諱丸子型過大而不易熟透)小丸子入鍋在五成熱的湯中成形即成。

　　酸菜魚

　　材料：鮮魚(鯉、鯽、鯰)750g、酸菜350g、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒

　　做法：魚刮鱗、除膛，放入開水中燙一下?lián)瞥?，刮去魚皮剔出魚刺，只留魚肉，洗凈切成斜刀口，將部分酸菜絲碼在鍋底，把魚肉放在酸菜上面，將剩余的酸菜絲碼蓋在魚肉上面，加清水浸過菜料，加酸菜絲、精鹽適量、料酒、米酒、蔥段、姜片、白糖、辣椒適量，大火燒開后，改成中火(電磁爐1000W)再燉20分鐘至湯成白色，放入適量味精收汁即成。

　　辣子酸菜

　　材料：酸菜350g、精肉75g、紅辣椒絲、水發(fā)粉絲、豬肉適量

　　做法：豬肉切絲，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、豬肉絲翻炒幾下，加料酒、花椒、適量、加醬油少許，炒至肉變色，加入酸菜絲、然后加入粉絲，加清湯浸過菜料，開鍋后，改中火(電磁爐1000W)再繼續(xù)燉20分鐘，加入紅辣椒絲、精鹽燉2分鐘，裝盤前加入味精炒勻即成。

　　酸菜尖椒

　　材料：酸菜350g、綠尖椒100g、蔥花、八角、花椒、料酒

　　做法:尖椒切塊，熱鍋內(nèi)加油50g燒熱，加入蔥花、八角、花椒爆炒，料酒少許，放入酸菜絲，旺火炒一會，添湯浸過菜料，開鍋后再中火(電磁爐1000W)燉15分鐘，放入尖椒炒2或者3分鐘，加精鹽、味精、香油炒勻起鍋。

　　酸菜魚火鍋主料;活鯉魚或草魚1尾重 泡酸菜200克

　　輔料：金針菇 平菇 嫩冬瓜 黃秧白嫩葉 蔥白段 水發(fā)蜇絲 海白菜 鱔片 腰片 鵝(鴨)胗等適量 調(diào)料： 鮮湯1公斤 泡紅辣椒100克 泡姜40克 野山椒30克。

　　做法：

　　1、魚骨過油煎一下沖入開水，燉上一鍋魚湯備用。下入配料炒香，蔥，姜，蒜，花椒，豆豉，泡椒等必不可少。

　　2、倒入提前燉好的魚湯，下入魚片。開鍋放入蒜苗即可。3 、吃魚火鍋的同時，可以涮點配菜，面條。

　　酸菜草魚魚火鍋口感咸鮮香辣微麻略酸，質(zhì)嫩味美，香味濃郁。