有很多的做法，涼調(diào)雞胗、酸辣川味雞胗、泡椒雞胗、鹵水雞胗，但是小編比較喜歡的還是榨菜雞胗，比較符合自己的口味。想要了解更多榨菜雞胗的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作榨菜雞胗的食材

　　榨菜雞胗好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡

　　2.雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒。

　　3.讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花。菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來雞胗十字花容易出型，刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。

　　4.接下來就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是，用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以。

　　5.鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。

　　6.鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香。

　　7.倒入蠔油，翻炒均勻。

　　8.放入紅辣椒片，榨菜片。

　　9.倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟。

　　涼拌雞胗的做法

　　麻油香拌雞胗

　　材料：雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。

　　做法：

　　1.雞胗清洗干凈。入開水中焯一下。變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)。

　　2.蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈。

　　3.雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘。

　　4.關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼。切成薄片。蔥和香菜切碎。

　　5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

　　6.撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

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