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      豬蹄的做法有哪些 豬蹄的家常做法

      時間: 春娜703 分享

        豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水,從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲水功能,本文是學(xué)習(xí)啦小編整理的豬蹄的做法,如果你喜歡的話,記得分享給更多好友哦!

        啤酒燜豬蹄

        材料:1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角。

        做法

        1)將豬蹄洗凈,剁開。

        2)鍋中加入姜片,料酒燒沸,下入豬蹄略煮10分鐘撈出。

        3)撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻,使豬手更富有彈性。

        4)待豬手涼透,下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。

        5)待顏色略變后,轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色,加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。

        6)加入少量的開水煮至再次沸騰。

        7)再加入啤酒,使材料剛剛沒及豬蹄。

        8)調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻,將湯汁煮沸。

        9)轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火,加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。

        10)待豬蹄軟爛后,開蓋,轉(zhuǎn)大火收汁。

        11)直到湯汁粘稠,關(guān)火撒上蔥花即可。

        黃豆?fàn)F豬蹄

        材料:豬蹄2只,黃豆約半斤,花椒、桂皮、香葉、八角各適量,蔥姜蒜,干尖椒,食鹽,老抽,冰糖,雞精,料酒。

        做法

        1、事先將黃豆洗干凈,涼水浸泡半天時間。姜蒜切大片,蔥、干尖椒切段備用。

        2、買好豬蹄之后,剁塊(家里的刀一般不如肉店的好用,我們自己技術(shù)也不嫻熟。

        3、將豬蹄焯水約2-3分鐘后撈出,瀝干水分,取干凈殘留的毛。

        4、熱鍋倒油,等油溫?zé)釙r,放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角各適量煸炒,放入冰糖大約3粒翻攪融化,接著放入焯水后的豬蹄翻炒,倒入老抽上色、料酒去腥。

        5、翻炒均勻后加入開水(沒過豬蹄),大火翻滾片刻后再加入浸泡的黃豆繼續(xù)大火燒開。

        6、將全部食材倒入砂鍋,蓋上鍋蓋,小火慢燉。咕嘟咕嘟~~小火慢燉大約2小時。

        7、待開水全部收汁,加入食鹽雞精提味,翻攪均勻出鍋裝盤。再加上蔥葉等潤色,黃豆?fàn)F豬蹄就好了。這道菜將大豆的植物蛋白和豬蹄的動物蛋白很好結(jié)合,營養(yǎng)又美味。

        豬蹄湯

        菜譜簡介此湯含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素,是產(chǎn)婦下奶佳品。

        材料主料:豬蹄,豬排骨,雞骨架共1500克,白菜適量,海米少許,鹽,味精,料酒,姜片,蔥花,花椒各少許。

        做法

        1、將豬蹄、排骨、雞骨架用溫水洗凈,放火鍋內(nèi),加水燒開,撇去浮沫,放入蔥花、姜片、花椒、料酒,用急火連續(xù)煮2-3小時,直至湯汁呈乳白色、濃香撲鼻時撈出骨頭。

        2、將浸泡好的海米放入湯鍋內(nèi),把白菜切成小塊,也放入鍋內(nèi),用旺火翻煮,加鹽、味精,攪勻即成。

        醬汁煨豬蹄

        材料:豬蹄,香菇,胡蘿卜,土豆,八角,蔥,姜,蒜,香葉,桂皮,鹽,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽。

        做法制作方法

        1、水里加一枚八角、適量料酒、姜片燒開,放入洗凈的豬蹄膀氽燙3-5分鐘,撈起浸泡在冰水里3-5分鐘,再撈起洗掉血水;

        2、熱鍋冷油放入姜片、蒜塊、八角2枚、香葉2片、桂皮一小塊、冰糖4-5小塊小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的豬蹄膀小火煎黃;

        3、等冰糖完全融化并均勻的裹住蹄膀以后,噴少許料酒翻炒,然后加入適量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均勻的著上顏色;

        4、加適量高湯、香菇和泡香菇的水燒開;

        5、胡蘿卜、土豆去皮切滾刀塊;

        6、將蹄膀、湯汁、胡蘿卜、土豆、香菇等一起放入慢燉鍋,加幾滴香醋、蔥結(jié)燉至肉爛、湯汁濃稠,起鍋前10分鐘加少許鹽調(diào)味即可。

        豬蹄的烹飪小技巧

        1. 豬毛多,可用松香,將松香先燒溶趁著熱,潑在豬毛上,待松香涼了,揭去,豬毛隨著也全脫。

        2. 洗凈豬蹄,用開水煮到皮發(fā)脹,然后取出用指鉗將毛拔除,省力省時。

        3. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象,以防口蹄疫傳播給食用者,然后把毛拔凈或刮干凈,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

        4. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮凈后,剖開并取出內(nèi)骨,用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時,將其卷成圓棒形,用干凈布包裹,再用細(xì)長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌。

        5. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi),可以煮面條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)。

        6. 作為通乳食療時應(yīng)少放鹽,不放味精。

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