日常炒菜用什么油好呢?遇到什么菜就要用什么油。6點教您正確做菜用對油，下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧

　　正確做菜用對油

　　一、哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜?煎炸的食物適合用什么油?

　　大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

　　一般的菜籽油、花生油都可以用來炒菜。

　　棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

　　二、可以用橄欖油煎雞翅嗎?

　　很多人對于橄欖油的認(rèn)識都停留在“非常金貴”和“只能涼拌”上面。如果是特級初榨橄欖油，由于其中含有較多的抗氧化物質(zhì)以及一些風(fēng)味物質(zhì)，確實只建議用來涼拌或者一般烹煮。

　　但精煉橄欖油是可以用于較高溫的烹調(diào)的，煎雞翅也沒問題。

　　三、杏仁油、紫蘇籽油可以直接炒菜嗎?

　　杏仁油的單不飽和脂肪酸含量比較高，和橄欖油相似，如果不是非常高溫的烹調(diào)，只是簡單炒菜都是可以的。

　　紫蘇籽油有點類似于亞麻籽油，亞麻酸含量比較高，不適合高溫烹調(diào)，還是簡單涼拌或者燉煮吧。

　　四、做菜的時候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好?

　　按照溫度分開使用比混著用好一些。

　　不太建議用調(diào)和油，可能性價比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

　　五、“葷菜配素油，素菜配葷油”有道理嗎?

　　沒有道理。

　　從健康角度來說，無論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油(魚油除外)富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

　　六、都說油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油?

　　理想狀態(tài)下，各種油交替食用是挺好的，但實際上，假如你同時買那么多油搭配吃，按照一個人一天只吃30克的量(大約滿滿的白瓷勺2、3勺的樣子)，消耗的速度會非常慢，這些油很可能過期了還沒吃完，更不健康。

　　因此，一般不推薦同時買很多的油，不過可以選擇買小包裝的。

　　食用油的健康標(biāo)準(zhǔn)

　　飽和脂肪酸含量越低越好

　　飽和脂肪酸是人體需要的，植物、動物食品都含有飽和脂肪酸，而動物食品含得更多，平時我們吃蛋奶肉魚已經(jīng)吃進(jìn)去很多，所以食用油要選飽和脂肪酸含量少的。如果攝入的飽和脂肪酸過多，會增加血液的膽固醇、甘油三酯。

　　單不飽和脂肪酸越高越好

　　食用油里的單不飽和脂肪酸，主要是油酸，它像車子一樣拉著膽固醇、甘油三酯去參加生化反應(yīng)，從而代謝掉。膽固醇也有好壞之分，好的叫高密度膽固醇，壞的叫低密度膽固醇，而油酸只拉走壞的，不拉走好的。所以，食用油的單不飽和脂肪酸含量越高越好。

　　亞油酸與亞麻酸之比4∶1

　　亞油酸、亞麻酸是人體不能合成的，但又是必需的，那么只要均衡飲食，保持雜食性，就可滿足。它倆之間必須有個最佳比例，這個最佳比例就是4個亞油酸∶1個亞麻酸。若達(dá)不到最佳比例也不能相差太遠(yuǎn)，不然會增加身體炎癥、過敏等反應(yīng)。

　　炒菜用油3個錯最容易犯!

　　1. 長期只吃一種油橄欖油應(yīng)與富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽油換著吃。不能簡單認(rèn)為只有橄欖油最好，其他油都不好也不用吃。

　　2. 油上加油食用油作為純能量食品，過量使用會給人體帶來一定的負(fù)面影響，所以家用烹調(diào)油最好每日限制在25~30克/人(即家用的湯匙3湯匙左右)即可。

　　3. 先倒油再開火炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜