開(kāi)封灌湯包的家常做法
開(kāi)封灌湯包選料講究,制作精細(xì)。采用豬后腿的瘦肉為餡,精粉為皮,爆火蒸制而成。你了解開(kāi)封灌湯包的不同做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理開(kāi)封灌湯包的家常做法。
開(kāi)封灌湯包的做法【1】
材料
湯包皮4張,小鮑魚(yú)4個(gè),蝦仁150公克,雞肉150公克,干貝60公克,香菇60公克,蘑菇60公克,雞肉600公克,豬肉300公克,火腿40公克,水3000㏄,鹽1/2小匙,糖1小匙,鮮雞粉1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,麻油1小匙
做法
1.)將材料4用小火慢煮,煮至水量約剩1200㏄時(shí),將湯汁過(guò)濾即為上湯。
2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎,其他都切成細(xì)末,一起和所有調(diào)味料攪拌均勻,即為餡料,分成4份備用。
3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料,收口捏緊,放在小碗中,再擺入一個(gè)小鮑魚(yú),上湯舀入碗中,再用大火蒸20分鐘即可。
開(kāi)封灌湯包的做法【2】
材料
A.蒟蒻30公克,荸薺30公克,山藥50公克,紅蘿卜20公克,五香豆干50公克,干香菇10公克,B.冷水面皮150公克,姜末2小匙,素火腿漿60公克,蔬菜素凍100公克,鹽1/4匙,香菇精1/4匙,細(xì)砂糖1/4匙
做法
1.將材料A洗凈并瀝干水份后,切成丁,備用。
2.起一鍋,倒入適量的油,將油熱了之后,先放入豆干丁與香菇丁一起爆香后,即盛起放涼。
3.再取一碗公,放入作法1、作法2與火腿漿及素凍汁一起拌勻后,備用。
4.每片面皮,包入作法3均約20公克,包成小籠包狀后,放入蒸籠。
5.起一鍋水,于鍋中放入集氣片,待水沸騰后,放上作法4以大火蒸約5分鐘即可。
開(kāi)封灌湯包的做法【3】
材料
肉糜,料酒,姜粉適量,鹽適量,雞精適量,餃子皮
做法
1.買(mǎi)的現(xiàn)成的肉糜,加上料酒,因?yàn)椴幌矚g吃的時(shí)候,滿(mǎn)嘴嚼到姜,所以放了姜粉;適量的鹽,適量的雞精,拌勻即可。
2.將肉餡放在餃子皮上,然后把餃子皮包成小籠湯包的樣子即可。
3.將小籠包放在蒸鍋上,水開(kāi)后,上蒸鍋隔水蒸二十分鐘左右的時(shí)間即可。
開(kāi)封灌湯包的做法【4】
材料
豬肉皮100克(肉凍),面粉200克(餃子皮),豬肉皮100克(肉凍),水1000克(肉凍),鹽1克(肉凍),水95-100克左右(餃子皮)
做法
1.先將肉皮洗凈,去掉豬毛
2.然后將肉皮用水煮開(kāi)
3.煮好后,取出來(lái)用刀去掉肥肉
4.然后將肉皮切成絲
5.切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會(huì)兒
6.煮至肉皮稍爛后,將肉皮水倒入攪拌機(jī)中
7.攪拌成糊
8.加入鹽再次煮開(kāi)
9.將肉皮湯裝入一個(gè)長(zhǎng)方形的模具中
10.蓋蓋,放冰箱冷藏室一個(gè)晚上
11.次日取出來(lái)倒扣出模
12.用刀切成合適的大小備用
13.再切成碎丁,肉皮凍的量和肉餡的量相等
14.將肉切成肉丁
15.再剁成肉泥
16.肉加蔥姜粉,生抽,鹽,白糖,料酒,水慢慢地加入肉末中,使其吸收
17.加入肉皮凍攪拌好備用
18.包子搟皮少許,一定要薄是關(guān)鍵。冷水和面
19.包入肉餡
20.包成包子形狀
21.一個(gè)15厘米左右的蒸籠可以放10-14個(gè)湯包。,裝入鋪好硅油紙的蒸籠中,水開(kāi)后,8分鐘。即可
開(kāi)封灌湯包的相關(guān)做法:
開(kāi)封灌湯包的家常做法
上一篇:開(kāi)封灌湯包的具體做法
下一篇:開(kāi)封灌湯包怎么做才可口