鮑魚(yú)的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鮑魚(yú)含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素A，是營(yíng)養(yǎng)又美味的食材，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鮑魚(yú)的做法，希望大家喜歡!
紅燒鮑魚(yú)
澳洲青邊鮑魚(yú)4只，老雞半只，排骨500g，雞爪200g，干貝50g，鹽，蠔油，鮑魚(yú)汁，老抽，姜，香蔥，白酒，冰糖，雞湯兩罐
步驟：
1.將鮑魚(yú)取出解凍。
2.然后清洗干凈鮑魚(yú)。
3.準(zhǔn)備老雞半只和半斤雞爪。
4.準(zhǔn)備排骨。
5.準(zhǔn)備干貝(看網(wǎng)上師傅用的是金華火腿，我沒(méi)有，所以用干貝代替)。
6.準(zhǔn)備香蔥和姜。
7.將配料放入煮鍋加水，香蔥和姜燒開(kāi)。
8.煮出了血水之后倒出沖洗干凈所以食材。
9.準(zhǔn)備雞湯，鮑魚(yú)汁，白酒和蠔油。
10.將清洗干凈的食材裝盤(pán)里。
11.另用大鍋將清洗干凈的食材放入加入雞湯，蠔油，清水，鮑魚(yú)汁和少許鹽。
12.然后放入鮑魚(yú)大火燒開(kāi)之后改中火慢煮4到5小時(shí)。
13.經(jīng)過(guò)四小時(shí)的熬制食材都軟化脫骨頭了，鮑魚(yú)也入味了。
14.這時(shí)候用隔網(wǎng)兜將鍋里食材和鮑魚(yú)汁隔離。
15.將隔離出來(lái)的鮑魚(yú)汁倒入瓦鍋里繼續(xù)將鮑魚(yú)大火燒開(kāi)。
16.用西紅柿皮做玫瑰花，胡蘿卜切片擺盤(pán)。
17.出鍋前倒入少許白酒繼續(xù)燒開(kāi)。
18.舀一勺鮑魚(yú)汁放入平底不粘鍋燒至粘稠。
19.將紅燒好的鮑魚(yú)裝入盤(pán)里。
20.最后淋上鮑魚(yú)汁上桌趁熱享用，這款“紅燒鮑魚(yú)”味鮮色澤醬紅，口感香滑彈牙，不愧是極品中的精品。
鮑魚(yú)扒菜膽
材料
鮑魚(yú)250g，菜膽250g，油，鹽，白糖，料酒，蠔油，高湯
步驟：
1.活鮑魚(yú)撬開(kāi)，去內(nèi)臟，用小毛刷將底足邊緣刷干凈
2.鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開(kāi)，鮑魚(yú)燙30秒撈出
3.炒鍋放油
4.下姜末、蒜末爆香，
5.放少許高湯(開(kāi)水也行)、糖、老抽、耗油、味精調(diào)好味，下鮑魚(yú)燒2分鐘撈出，擺在用油鹽水焯過(guò)的菜膽上，鮑魚(yú)洗凈切十字花刀鍋放水、花椒、蔥姜、料酒燒開(kāi)，下鮑魚(yú)燙30秒撈出
牛肝菌炒大連野生鮑魚(yú)
原料：
野生鮑魚(yú)一個(gè)(約重500克)，干牛肝菌50克，水發(fā)木耳75克。
調(diào)料：
鹽、味精、蠔油、老抽、料酒、二湯、濕淀粉(加大地魚(yú)粉)、色拉油各適量。
做法：
1、干牛肝菌用溫水泡發(fā)后沖洗干凈，切成厚片，待用。
2、野生鮑魚(yú)焯水5—7分鐘后撈出，挖出肉，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚(yú)邊，洗凈后放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，倒進(jìn)開(kāi)水，放進(jìn)姜片、蔥段，壓制15分鐘至其軟身。
3、倒出鮑魚(yú)肉，切成厚片;水發(fā)木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水發(fā)木耳焯水，倒起。
5、鍋下少量色拉油，倒進(jìn)鮑魚(yú)片、牛肝菌片和水發(fā)木耳，烹入料酒，舀進(jìn)少量二湯翻炒數(shù)下后下鹽、味精、蠔油調(diào)味，炒勻后注入芡粉，用老抽調(diào)一下顏色，包尾油，即可裝盤(pán)。
鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。
2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白。
3.鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱(chēng)作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。
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