香菜蝦仁豬肉餃?zhǔn)且坏篮苡?a href='http://lpo831.com/yangsheng/yingyang/' target='_blank'>營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，餃皮吃起來(lái)硬香爽滑，肉餡鮮嫩，加上有香菜的氣味，自然會(huì)有很多人喜歡吃。而且還很受歡迎的。以下是小編推薦的香菜蝦仁豬肉餃做法，歡迎閱讀!

　　制作香菜蝦仁豬肉餃的食材

　　香菜蝦仁豬肉餃好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.原料

　　2.把蔥花和姜蓉放到豬肉餡里，然后加入醬油、料酒，花椒粉，少量涼開(kāi)水?dāng)噭?，再加入少量?a href='http://lpo831.com/zhishi/zhiwu/' target='_blank'>植物油，將肉餡攪勻，要朝一個(gè)方向?qū)⑷怵W攪上勁。(放水的目的是讓肉吃起來(lái)夠嫩，放入少量的植物油是為了讓肉餡夠潤(rùn))，把蝦去皮切成小粒，不要切得碎，那樣會(huì)影響口感

　　3. 拌勻腌制半小時(shí)

　　4.把香菜洗凈切成碎加入到處理好的蝦還有肉餡混合到一起，再放入一點(diǎn)點(diǎn)鹽

　　5.朝一個(gè)方向攪勻就做好了

　　6.面粉里放1克鹽，用溫水合成面團(tuán)，面團(tuán)要軟一些有筋力才好，然后餳30分鐘。 把面團(tuán)用手搓成長(zhǎng)圓條，切成面劑子，

　　7.然后搟成周?chē)≈虚g厚的圓片

　　8.包餡時(shí)要用手?jǐn)D餃子不容易開(kāi)口

　　9.然后把擠好的餃子碼入蓋簾

　　10.鍋中的水煮沸后放入少許鹽，然后下入餃子。 用手勺把餃子在鍋中推動(dòng)旋轉(zhuǎn)，然后蓋好蓋子煮開(kāi)，鍋中把水煮開(kāi)后，大約煮1分鐘，然后往里倒入少許涼水，待水再次煮開(kāi)便可撈出

　　11.撈出后碼盤(pán)，配以蘸料便可食用。

　　蝦仁怎么做才嫩

　　做法1:將蝦仁放入碗內(nèi),加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉,用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗凈,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩可口。

　　做法2:將剝好的蝦仁洗凈,去除背筋。在蝦仁里加適量精鹽、蛋清,然后再加入適量淀粉,用手輕輕攪拌均勻。將拌好的蝦仁放進(jìn)電冰箱的冷凍室里冷凍30分鐘左方。從冰箱中取出蝦仁后立即按常規(guī)方法用大火烹炒,并加入料酒、香蔥、味精等,即可裝盤(pán)食用。這樣炒出的蝦仁不會(huì)因水份滲出而縮小,可以保持蝦仁肉質(zhì)肥潤(rùn)細(xì)嫩,鮮美可口。

　　蝦仁如何選購(gòu)

　　質(zhì)量上乘的蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明,手感飽滿并富有彈性。

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋,前端粗圓,后端尖細(xì),呈彎鉤狀,色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃,輕度紅變,體半透明,露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開(kāi)。

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味,體軟透明,用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性,無(wú)蝦腥味或有堿味,將蝦肉順腸線剝開(kāi),臭味就較為明顯。

　　優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí),個(gè)體豐厚,有韌度,不皺縮,很少有水分釋出,且無(wú)泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí),即釋出許多水分,體縮成渣糊狀,有濃烈的怪異味。買(mǎi)凍蝦仁要認(rèn)真挑選。

　　新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無(wú)色透明,手感飽滿并富有彈性,而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

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