山藥排骨湯簡單又好吃的做法圖解
山藥排骨湯是一道很家常的湯,用料簡單,而且操作的方法方便,還有補肺,固腎,止帶的作用也是非常好的,很多人喜歡和這到湯。小編給大家精心推薦的山藥排骨湯做法,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作山藥排骨湯的食材
山藥排骨湯簡單又好吃的步驟
1.排骨洗凈,放開水焯下?lián)瞥?,用清水漂凈?/p>
2.山藥去皮,洗凈,放清水浸泡。
3.取高壓鍋,放些清水,放下排骨,姜片,香葉,料酒,大火煮開,小火20分鐘。
4.放入切好段的山藥,大火煮開,關火。
5.悶10分鐘,打開,放鹽,雞精,蔥花調(diào)料即可。
山藥用什么泡不發(fā)黑
鮮山藥去皮后馬上用加白醋的水泡起來,切了片也馬上放到醋水里,炒的時候撈出來清水沖一下,炒出來絕對不黑。
山藥里面的酚類物質(zhì)接觸空氣中的氧氣被氧化生成了帶有顏色的醌類物質(zhì),與空氣不直接接觸即可,比如泡在水里??梢杂名}水。也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山藥放在醋水里就不會變黑了。
如果不想山藥被氧化,建議去皮后放到水里泡著,如果在熱水里泡著,不僅可防止被氧化發(fā)黑,還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿,減少用手抓時的過敏反應。
在烹飪山藥時,還應注意一些技巧,因為新的山藥,很容易與空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用,而與鐵和其他金屬接觸后,也會出現(xiàn)變色現(xiàn)象。因此,切山藥最好能經(jīng)過一些處理,可以用竹刀或塑料刀片先在皮上畫線,再用手剝開成段,也可以用米酒將切好的山藥先泡一泡,然后用吹風機吹于,促使切口愈合,再用餐巾紙包好,外圍包幾層報紙,放在陰涼墻角處備用。
女人吃山藥的禁忌
1、山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。
2、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
3、山藥與豬肝。山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養(yǎng)價值,故食豬肝后,不宜食山藥。
4、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。
5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外,都含有豐富的蛋白質(zhì),而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質(zhì)有收斂作用,會形成便秘,增加腸內(nèi)毒物的吸收,引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
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