淮揚(yáng)菜怎么做 淮揚(yáng)菜的4種做法
淮揚(yáng)菜是中國傳統(tǒng)四大菜系之一,發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。菜系充滿淮、揚(yáng)特點。原料多以水產(chǎn)為主,淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,下面就跟小編來了解一下淮揚(yáng)菜的做法吧!
淮揚(yáng)菜的做法:松仁玉米
材料:玉米粒400克,剝殼松子仁100克,紅辣椒1個,青辣椒1個,香蔥2棵。調(diào)料:食用油15克,精鹽1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。
做法:
1.辣椒切小丁,香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟,撈出瀝干。
3.用中火將炒鍋燒至溫?zé)幔湃胨扇矢沙矗谅宰兘瘘S出香味。要經(jīng)常晃動鍋或用鍋鏟翻炒,避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出,平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油,用中火燒熱,先把香蔥煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘,調(diào)入精鹽和白糖,翻炒均勻,加入味精,松仁炒勻裝盤成菜即可。
淮揚(yáng)菜的做法:平橋豆腐羹
材料:豆腐,竹筍,香菇,香油,香菜,肉絲,火腿腸。
做法:
1.將竹筍切絲,香菇,豆腐切丁,火腿腸也切丁。
2.鍋里放水,水開后倒入用鹽腌制好的肉絲,倒入切好的香菇,竹筍,火腿腸,加鹽。
3.燒開后準(zhǔn)備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡后,加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。
淮揚(yáng)菜的做法:紅燒獅子頭
材料:肥瘦肉餡400克,小油菜50克,油、鹽、雞蛋、淀粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、花椒粉適量。
做法:
1.肥瘦3:7的肉餡,打入一枚雞蛋。
2.調(diào)入適量生抽、蠔油、花椒粉、適量淀粉,使勁向同一個方向攪打。
3.油溫八成熱,用手捏成丸子,放入漏勺中,緩慢下入油鍋中。
4.炸至成金黃色盛出。
5.小油菜入沸水中焯燙撈出。
6.鍋留底油,下入蔥姜蒜爆香,倒入生抽,白糖,老抽,溫開水調(diào)成的料汁。
7.最后下入丸子,蓋上蓋子燒十分鐘。
淮揚(yáng)菜的做法:揚(yáng)州炒飯
材料:米飯300克,火腿50克,肉20克,黃瓜20克,胡蘿卜20克,雞蛋2個,鹽5克,雞精3克,蔥5克,醬油3毫升,醋2毫升,白酒2毫升。
做法:
1.最好用勺子將結(jié)塊的剩飯分開,火腿和肉切粒。
2.胡蘿卜和黃瓜切粒。
3.雞蛋打散,切蔥花。
4.先炒雞蛋,炒成蛋碎,盛出來待用。另起鍋,油熱后,下肉,炒到肉全部變白,下蔥,放入少量醬油。
5.放胡蘿卜煸炒,多炒一會,因為胡蘿卜不好熟;接著放入黃瓜丁,炒至黃瓜水分變少;放入火腿,米飯。
6.不停翻炒,倒入雞蛋,加入鹽,雞精,烹一點點醋和白酒,炒出的飯味道特別香,還不膩;炒到米菜均勻,粒粒分開,就可以出鍋了。
看了淮揚(yáng)菜的做法的還看了:
淮揚(yáng)菜怎么做 淮揚(yáng)菜的4種做法
下一篇:螃蟹怎么做好吃 螃蟹的好吃做法