燜面的做法 燜面的簡單做法
燜面在山西、河北、內(nèi)蒙古等地都是非常受食客喜愛的家常面食,而燜面的做法也是不難的,一起來看看學(xué)習(xí)啦小編為你帶來的“燜面的做法”,這其中也許就有你需要的。
燜面的做法篇1:
食材的準(zhǔn)備
豆角150克,肋排200克,雞蛋1個,面粉150克,土豆1個,蒜瓣2瓣,八角1粒,姜絲適量,五香粉適量,料酒5毫升,干辣椒2根,水200毫升,糖適量。
步驟做法
1、在面粉中加入一個雞蛋,加入少量的水揉成團,多揉一會,將面團揉的光滑。
2、肋排切段焯水,豆角掐頭去尾掰中間,土豆去皮切成滾到,塊。
3、在鍋中放入適量的油,燒熱后,加入姜絲、八角爆香。
4、肋排翻炒至肉質(zhì)微焦倒入蒜瓣和兩個干辣椒翻炒,倒入豆角、土豆翻炒,炒到豆角變成翠綠的顏色,加料酒5ML,生抽適量,糖適量,五香粉略微翻炒倒入清水燉。
5、將醒好的面團,揉成長條按扁,過壓面機反復(fù)2次1檔,再調(diào)檔位至合適厚度,再反復(fù)過檔,最后壓出喜歡的寬窄的面條。
6、內(nèi)湯汁收了三分之一的時候把面條鋪在豆角上面,小火燜至收汁。收汁后倒入適量鹽調(diào)味即可。
小貼士
1、在這道燜面的做法中,肋排焯水時可放入適量料酒,姜片,大蔥去腥。焯過排骨的水撇去浮沫可留作高湯。
2、面條下鍋前可拌入適量的油防止粘連。
燜面的做法篇2:
食材的準(zhǔn)備
手搟面半斤,扁豆三兩,土豆1個,豬肉1小塊,番茄半個,蔥1兩,姜2片,蒜5瓣,生抽、醋、豬油、花椒面、鹽各適量。
做法步驟
1、土豆剝?nèi)デ谐赏炼箺l。
2、扁豆去兩頭洗凈,切條,肉洗凈切成肉絲,番茄洗凈切小丁。
3、蔥切蔥花,姜切片,大蒜切片。
4、鍋上火加熱,入豬油色拉油燒熱,待豬油全部融化后, 加入豬肉絲煸炒,翻炒至肉絲干爽,加入蔥花、姜片、大蒜片煸炒。
5、炒香后加入番茄丁煸炒,炒至水份蒸發(fā),加入生抽和醋。
6、加入花椒面、干姜面和茴香,加入水200克,加入少許的鹽燒開。
7、加入扁豆條和土豆條,再適當(dāng)加些水,總量差不多400毫升,移入高壓鍋煮開,加入手搟面,均勻地鋪在上面。
8、不要蓋高壓氣閥,氣孔冒大氣時開始計時,燜3分鐘高壓鍋離火時開蓋拌勻即可。
小貼士
1、做燜面最好選取豆角、蒜薹、土豆、蘿卜等含水分少的蔬菜。
2、如果用煤氣燜的話,燜制的時間要控制好。
3、手搟面有粗有細(xì)。粗的不容易燜熟,燜制時間相對較長,但吃口非常有韌性,細(xì)的相對來說比較容易燜熟,主要還是看個人喜歡。
燜面的做法篇3:
食材的準(zhǔn)備
刀切面500克,豬肉150克,胡蘿卜50克,扁豆100克,油鹽、料酒、味精、水淀粉、生抽、蔥姜各適量。
步驟做法
1、煎過豬肉切條,加入少許的料酒攪拌均勻,放置5分鐘,加入水淀粉,輕輕的反復(fù)抓勻上漿,加入一羹匙油,抓勻,封住豬柳的水分。
2、扁豆、胡蘿卜、蔥姜切絲,熱鍋涼油,放入漿好的豬柳,小火將其滑熟。
3、炒至變色之后,盛出碗中備用。
4、在鍋中留底油,加入蔥姜煸炒,后放入胡蘿卜絲煸炒均勻。
5、放入扁豆絲翻炒均勻后,加入生抽,放入備用的豬柳。
6、加水,水量要沒過鍋中食材,燒開后,加入鹽和味精調(diào)味。
7、加入刀切面,蓋上鍋蓋小火燜制3—5分鐘,然后將面條翻面,再燜制2分鐘左右。
8、將其翻拌均勻即可關(guān)火。
小貼士
在這道燜面的做法中,輔料可以自己搭配選擇,豬肉、雞肉、牛肉都是可以的,當(dāng)然還可以選擇木耳、香菇、杏鮑菇等。
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