脆生生的山藥，脆生生的木耳，配上鮮鮮的蝦仁，翠綠的青椒，顏色的搭配讓這道菜富有了生機，看起來也很有食欲了。想要了解更多山藥炒蝦仁的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作山藥炒蝦仁的食材

　　山藥炒蝦仁好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.準備食材。

　　2.把蝦去殼，去蝦線洗凈，用料酒和鹽腌一下。

　　3.把山藥去皮切片浸泡在水中。

　　4.把青椒1和姜蒜切片、切絲。

　　5.起油鍋把蝦仁炒到變色盛出。

　　6.起油鍋煸香姜、蒜。

　　7.放入山藥煸炒，放點開水。

　　8.再放入青椒煸炒。

　　9.放鹽。

　　10.最后放入蝦仁翻炒一會即可。

　　山藥種類的技巧

　　鐵棍山藥

　　產地：河南。鐵棍山藥是淮山藥的一種。

　　識別方法：從體形上看，鐵棍山藥是山藥中比較細的一種，比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑，都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。 從顏色上看，鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。從肉質上看，鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實，這才有了“鐵棍”山藥之稱。由于結構緊實，因此在制作成熟以后，口感才會綿密細膩、又沙又綿。

　　食用方法：蒸熟的鐵棍山藥，口感綿密，又干又綿又甜。其它的山藥，吃起來口感要疏松一些，感覺有些“水”，沒有那么綿，味道也稍稍有些麻。 蒸食、煲湯、做粥，或是制作各種甜品都很適合。蒸好后，澆上藍莓汁，或是糖桂花，都非常美味。

　　水山藥

　　產地：北京、山東等地。

　　識別方法：水山藥是山藥中體形比較粗壯的，直徑約為5cm左右，同時身材呈直筒型。顧名思義水山藥含水量較多，非常的脆嫩，輕輕一碰，就可能斷成兩截。

　　食用方法：水山藥口感脆嫩，適合用來炒菜，也可以用來制作糖水，這種山藥粘液較多，煮出來甜湯的口感也十分濃稠。當然水山藥同樣也是涮火鍋的首選。

　　小白嘴山藥

　　產地：河北。

　　識別方法：也是與鐵棍山藥看起來最類似的山藥，不仔細鑒別，非常可能混淆。不過，小白嘴山藥也是一種品質不錯的山藥，味道與鐵棍山藥雖然稍有區(qū)別，但也很美味，而且價格比鐵棍山藥便宜很多，是物美價廉的好選擇。

　　食用方法：與鐵棍山藥類似。

　　牛腿山藥

　　產地：山東。

　　識別方法：由于外觀比較粗壯，這種山藥被稱為牛腿山藥。價格也不高，平常在市場可以經常買到。

　　食用方法：口感比較綿，適合蒸、燉，或是煮粥。

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