水晶蝦仁怎么做 水晶蝦仁的制作方法要點
水晶蝦仁的做法獨具特色,烹飪出來的蝦仁如水晶般晶瑩剔透,口感松脆,香氣異常,曾被譽為上海第一名菜。好吃的水晶蝦仁應(yīng)該要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理水晶蝦仁的做法。
水晶蝦仁的做法
食材準備
雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油、鹽、味精、料酒。
方法步驟
1、先將蝦仁用清水沖洗干凈,然后排水瀝干,使蝦仁上無水。
2、放入適量鹽、味精、淀粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁,放入冰箱腌制3小時左右。
3、炒鍋倒入適量油,待油熱后,放入蝦仁快速滑炒。
4、倒入適量料酒,炒至蝦仁變色后撈出瀝干油。
5、取一小碗,加適量鹽和味精、淀粉、清水調(diào)勻勾成芡汁備用。
6、鍋中底油倒出,倒入滑炒過的蝦仁,淋入芡汁調(diào)味,翻炒均勻即可出鍋。
水晶蝦仁做法要點
選料
水晶蝦仁最好用野生河蝦仁,最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。
制作要領(lǐng)
1、蝦仁一定要洗干凈后排干水分,以免腌制過程中出項蝦仁脫漿的現(xiàn)象。
2、腌制過程中不要加料酒,蝦仁上漿后,酒精被緊緊包裹在漿中,很難揮發(fā)出來,從而使烹制后的蝦仁有異味。
3、腌制加油的目的是提高蝦仁的潤滑度,防止蝦仁在滑油時互相粘連,使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。
4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時間,因為只有在5攝氏度左右的條件下,蝦仁的吸收性才是最好的。
5、如果是現(xiàn)剝的蝦仁,必須先放入冰箱冷藏一段時間再腌制,因為新鮮的蝦仁的蛋白酶還沒開始分解,入鍋立即放入鍋中,蝦肉會擠成一團。
水晶蝦仁的食用注意事項
營養(yǎng)價值
1、水晶蝦仁中富含豐富的蛋白質(zhì),為人體提供必要的營養(yǎng)物質(zhì)。
2、蝦仁中含有大量的鎂,能很好的保護心血管系統(tǒng),防止動脈硬化,預(yù)防高血壓及心肌梗死。
3、蝦仁中有豐富的磷、鈣等礦物質(zhì),對小孩和孕婦有良好的補益作用。
4、蝦肉還有補腎壯陽、養(yǎng)血固精、益氣滋陽、通絡(luò)止痛等功效。
食物相克
1、食蝦不能同時服用維生素C,否則會食物中毒,嚴重能致死。
2、蝦不宜與豬肉同食,會損精。
3、蝦忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、果汁與蝦相克,同食會腹瀉。
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