水晶蝦仁的做法獨(dú)具特色，烹飪出來(lái)的蝦仁如水晶般晶瑩剔透，口感松脆，香氣異常，曾被譽(yù)為上海第一名菜。好吃的水晶蝦仁應(yīng)該要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理水晶蝦仁的做法。

　　水晶蝦仁的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　雞蛋清、蘇打粉、高湯、淀粉、色拉油、鹽、味精、料酒。

　　方法步驟

　　1、先將蝦仁用清水沖洗干凈，然后排水瀝干，使蝦仁上無(wú)水。

　　2、放入適量鹽、味精、淀粉、雞蛋清、色拉油和少量蘇打粉拌勻蝦仁，放入冰箱腌制3小時(shí)左右。

　　3、炒鍋倒入適量油，待油熱后，放入蝦仁快速滑炒。

　　4、倒入適量料酒，炒至蝦仁變色后撈出瀝干油。

　　5、取一小碗，加適量鹽和味精、淀粉、清水調(diào)勻勾成芡汁備用。

　　6、鍋中底油倒出，倒入滑炒過(guò)的蝦仁，淋入芡汁調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

　　水晶蝦仁做法要點(diǎn)

　　選料

　　水晶蝦仁最好用野生河蝦仁，最低要求也至少要是淡水蝦蝦仁。

　　制作要領(lǐng)

　　1、蝦仁一定要洗干凈后排干水分，以免腌制過(guò)程中出項(xiàng)蝦仁脫漿的現(xiàn)象。

　　2、腌制過(guò)程中不要加料酒，蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發(fā)出來(lái)，從而使烹制后的蝦仁有異味。

　　3、腌制加油的目的是提高蝦仁的潤(rùn)滑度，防止蝦仁在滑油時(shí)互相粘連，使烹調(diào)后的蝦仁更加鮮嫩。

　　4、拌好的蝦仁一定要放入冰箱冷藏一段時(shí)間，因?yàn)橹挥性?攝氏度左右的條件下，蝦仁的吸收性才是最好的。

　　5、如果是現(xiàn)剝的蝦仁，必須先放入冰箱冷藏一段時(shí)間再腌制，因?yàn)樾迈r的蝦仁的蛋白酶還沒(méi)開(kāi)始分解，入鍋立即放入鍋中，蝦肉會(huì)擠成一團(tuán)。

　　水晶蝦仁的食用注意事項(xiàng)

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、水晶蝦仁中富含豐富的蛋白質(zhì)，為人體提供必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2、蝦仁中含有大量的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　3、蝦仁中有豐富的磷、鈣等礦物質(zhì)，對(duì)小孩和孕婦有良好的補(bǔ)益作用。

　　4、蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、養(yǎng)血固精、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛等功效。

　　食物相克

　　1、食蝦不能同時(shí)服用維生素C，否則會(huì)食物中毒，嚴(yán)重能致死。

　　2、蝦不宜與豬肉同食，會(huì)損精。

　　3、蝦忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

　　4、果汁與蝦相克，同食會(huì)腹瀉。

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