茄子燒黃鱔好吃又營養(yǎng)的做法圖解
茄子燒黃鱔是夏季中一道可以經(jīng)常吃的菜肴,而且吃起來的口感咸鮮,口感豐富,同時(shí)也有很多的營養(yǎng)價(jià)值,自己在家也可以嘗試做一下。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的茄子燒黃鱔做法,歡迎閱讀!
制作茄子燒黃鱔的食材
茄子燒黃鱔好吃又營養(yǎng)的步驟
1.備茄子,黃鱔,姜,青蒜,辣椒。
2.茄子跟辣椒用清水泡洗備用。
3.熱鍋加油。
4.將辣椒及蒜片下鍋。
5.小火煸至食材出味。
6.再將姜絲下鍋提味。
7.轉(zhuǎn)大火將改好的茄子下鍋。
8.微煸炒一下再將黃鱔下鍋。
9.炒至出味后,淋適量料酒提鮮。
10.再加適量醬油提色。
11.再加適量蠔油提味。
12.加適量清水,上蓋燜煮一下食材入味。
13.燜至收汁后,再將青蒜改刀下鍋。
14.翻炒均勻掛味即可出鍋。
如何挑選茄子
看顏色
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現(xiàn)褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
找花萼
在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質(zhì)就差了很多。
看外觀
好的茄子開起來粗細(xì)均勻,沒有斑點(diǎn)或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經(jīng)放置很長時(shí)間了。
茄子怎么做不油膩
一是做茄子時(shí),先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之后,再倒入油燒制。炒水分時(shí)要留意火不要太大,茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片放入碗中,撒一些鹽,把茄子腌過后滲出的水分?jǐn)D掉,而后再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽腌過的茄子在炒的時(shí)候要比平常量少放或者不放鹽,以免太咸。
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