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      糖醋排骨的做法 椒鹽排骨的做法

      時(shí)間: 玉鳳2635 分享

        糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜,糖醋排骨怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的糖醋排骨的做法,歡迎閱讀。

        糖醋排骨的做法

        主料

        排骨500g

        醋2勺

        料酒2勺

        姜三片

        鹽適量 糖1勺 生抽2勺 冰糖(炒色)適量 芝麻適量

        糖醋排骨的做法步驟

        1. 豬肋排斬小塊,沖洗干凈,焯去血水。

        2. 另燒一鍋水,下姜片三四,料酒1勺,花椒幾粒,八角兩顆,放入排骨中火煮40分鐘,中間撇去浮沫。

        3. 撈出煮好的排骨瀝干,湯過(guò)濾備用(可做為高湯)。鍋內(nèi)放油(約一斤)燒至七分熱,下排骨炸,炸至排骨略上焦色即可。

        4. 調(diào)湯醋汁調(diào)勻備用(料酒和白糖各1勺,生抽和果醋各2勺)鍋內(nèi)留底油,下冰糖小火炒至糖化,成棕色糖漿。下排骨均勻上色后下糖醋汁,半碗排骨湯??焖俜词罩?。

        5. 起鍋時(shí)加芝麻。喜歡酸味的可以在起鍋時(shí)加一些番茄醬或者再烹半勺醋,因?yàn)閮鹤酉矚g番茄醬,我一般加,挺好吃的而且顏色比較好看。

        小貼士

        排骨先用蒸或者煮的方式弄熟,減少炸制的時(shí)間,肉質(zhì)不柴也更健康。冷吃介意選擇瘦肉較多的排骨并延長(zhǎng)炸的時(shí)間。

        糖醋排骨的做法

        材料:小肋排適量、料酒1大匙、醬油2大匙、白糖(也可替換成冰糖,色澤更加誘人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2個(gè)、蔥段、姜片各適量、鹽(可不放,隨意)1小匙。

        做法:

        1、糖醋排骨的做法有很多,有的步驟多些,有的調(diào)料有所不同,我家這樣做,先將買(mǎi)來(lái)的小排洗凈,一般超市賣(mài)的包裝好的肋排都比較長(zhǎng),買(mǎi)回來(lái)最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以買(mǎi)那種還沒(méi)切的,讓超市的工作人員幫你剁得塊小點(diǎn),總覺(jué)得吃糖醋排骨塊小了好,這是我的喜好,你都隨意:)

        2、取來(lái)湯鍋,注入清水,小排骨冷水下入鍋中,開(kāi)鍋后撇去浮沫、血沫,放入蔥段,姜片,大料,轉(zhuǎn)小火燉制30-60分鐘,看你的時(shí)間了,只焯一下也行,這樣燉一下還可以順便喝到排骨湯~

        3、排骨煮好后撈出,放在一邊控控水分。這時(shí)我們做一碗調(diào)味汁,1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個(gè)比例做好味汁就可以了,調(diào)味汁的多少要根據(jù)你的排骨多少來(lái)調(diào)整。喜歡不同口味的也要根據(jù)自己的需要增減調(diào)料。

        4、取來(lái)炒鍋,倒入適量的油,如果你的炒鍋不是不粘鍋,那丟兩三片姜下去,用鍋鏟壓著姜片在鍋內(nèi)擦一擦,這樣一會(huì)倒入排骨煸炒得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了。

        5、油熱后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黃色即可。有的做法在這時(shí)要油炸,有的開(kāi)始炒糖色,我嫌油炸麻煩不炸了,因?yàn)槲覀冏约毫碜隽怂崽鹫{(diào)味汁,所以也不炒糖色了。

        6、排骨煸炒好后,倒入剛才調(diào)好的味汁,味汁應(yīng)該可以剛剛好沒(méi)過(guò)排骨,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢讓它燉至入味,隨后也可根據(jù)自己的需要加入少許的鹽,待湯汁快收干時(shí),開(kāi)大火收干,臨出鍋前可再烹入一些醋,炒勻后就可以盛出了。

        椒鹽排骨的做法

        原料:排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒鹽、雞蛋一個(gè)。

        1、排骨用水沖洗干凈后,倒入醬油、白糖、黃酒、水淀粉,放入蒜瓣,腌制2~3個(gè)小時(shí)入味;

        2、雞蛋打散、加入少許淀粉拌勻成雞蛋糊,鍋中倒油(多一點(diǎn)哦,因?yàn)槭钦ㄅ殴?,至7成熱后,將排骨在雞蛋糊中裹一下后入油鍋炸,看差不多熟了以后,瀝油撈起待用;

        3、青椒、生姜切絲、入油鍋翻炒爆香;

        4、放入之前炸好的排骨,加適量的椒鹽一起翻炒片刻,至椒鹽均勻的鋪滿排骨表面,即可。

        泡鳳爪的制作方法1、

        配 料:鳳爪500克,泡山椒一瓶。

        操 作: 將雞爪用開(kāi)水過(guò)一下去腥味,然后另放水煮到雞爪熟透,撈起后剔去大骨,倒入整瓶超市里買(mǎi)的泡山椒的液體和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果沒(méi)有泡菜罐就加純凈水再依個(gè)人口味加入適量鹽,咸味稍重一點(diǎn)才能入味),鹽水以淹過(guò)鳳爪為宜,然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點(diǎn)主要是突出泡菜的酸鹽味。

      看了糖醋排骨的人還看了:

      1.糖醋排骨的做法

      2.糖醋排骨的做法有哪些 糖醋排骨怎么做好吃

      3.好吃糖醋排骨如何做

      4.糖醋排骨怎么做最有營(yíng)養(yǎng)

      糖醋排骨的做法 椒鹽排骨的做法

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