紫薯冰皮月餅的做法
吃月餅，品紅酒，紅酒之青澀可解月餅之油膩;吃月餅配清茶，吸油脂更健康;吃月餅配果醋飲料，健脾胃助消化。現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下紫薯冰皮月餅的做法吧。
紫薯冰皮月餅的做法
紫薯冰皮月餅的所需要的材料
紫薯冰皮月餅的步驟
1.將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。
2.將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。
3.將紫薯掰碎放入料理機(jī)里。
4.倒入200g牛奶，用料理機(jī)攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。
5.攪打好的紫薯應(yīng)該是濃稠、順滑的。
6.將紫薯放入鍋里，小火燒熱。
7.炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。
8.炒至濃稠后，放入20g細(xì)砂糖，攪拌均勻。
9.分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。
11.繼續(xù)將紫薯炒至比較干硬的狀態(tài)后，紫薯餡就準(zhǔn)備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕喲~將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
12.可以開始準(zhǔn)備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器攪拌均勻。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。
15.將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。
16.用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。
17.面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細(xì)膩。
18.面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。
19.面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
20.將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。
21.準(zhǔn)備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發(fā)黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5:5。將放涼的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。
25.手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。
26.放入一份紫薯餡。
27.用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。
28.將紫薯餡包起來后滾成一個小球。
29.把圓球放入模具里。
30.把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。
31.然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。
32.做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。
33.切開一個看看，是不是很漂亮的紫色呢?
哪些人不適合吃月餅
1.年老體弱者及嬰幼兒
吃過多的月餅會加重腸胃負(fù)擔(dān)，而年老體弱者的腸胃功能本身較差，故如果多食用月餅，就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育完全，消化器官十分脆弱，無法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。
2.肝病患者、腎病患者
患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較干、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細(xì)，吃月餅后很容易導(dǎo)致食道下段破裂出血，造成病情惡化。腎臟患者吃月餅后，糖分過多會加重腎臟負(fù)擔(dān)，加重腎功能的負(fù)擔(dān)，容易誘發(fā)腎衰。膽囊炎、膽結(jié)石患者：月餅含油非常多，能刺激膽囊收縮，加快膽汁分泌。由于膽囊有炎癥、結(jié)石，使膽汁排泄發(fā)生障礙，可導(dǎo)致腹部劇烈疾痛。
3.膽病患者
月餅中含有大量的糖分，因此會刺激胰島β細(xì)胞分泌胰島，從而使膽固醇含量升高，使膽汁中的膽固醇含量處于過飽和狀態(tài)，從而引發(fā)膽病的發(fā)生。如果膽病患者食用大量月餅，就會加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢復(fù)期的患者也不宜食用。
4.高血壓患者
作為高血壓患者，本身就不宜食用高脂肪，高膽固醇的食物，而月餅中不僅含有大量的糖分，還含有大量的油分及脂肪，如果高血壓患者食用過多月餅，就會使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發(fā)心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。
5.糖尿病患者
食用不當(dāng)或過量食用，將導(dǎo)致血糖明顯升高，病情加重。血糖控制較好的患者，可適當(dāng)食用少許無糖月餅，同時將主食減少，吃后注意監(jiān)測血糖變化。一般在餐后血糖控制在10mmol/L以內(nèi)。
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