蒜香茭白炒肉絲簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)做法圖解
蒜香茭白炒肉絲是一道很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的菜肴，而且蒜香味的還是有很多人喜歡吃的，這道菜還可以補(bǔ)虛健體、美容減肥，也是女性朋友們喜歡的一種食材。小編給大家精心推薦的蒜香茭白炒肉絲做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作蒜香茭白炒肉絲的食材
蒜香茭白炒肉絲簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的步驟
1.茭白去皮先斜刀切片然后再切粗條
2.里脊肉也切絲
3.加入鹽、胡椒粉、少許的油攪拌均勻，然后加入少許生粉裹勻腌制10分鐘左右
4.蒜剁末、香蔥切顆粒
5.燒開水放入焯燙后過涼待用(茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收，因此烹調(diào)前要飛一下水，以除去多余的草酸)
6.燒開水，將腌制好的肉絲放入焯燙至剛一變色即可撈出
7.另起鍋入油，小火爆香蔥白和蒜末
8.大火，加入茭白快速翻炒均勻
9.加入肉絲
10.根據(jù)自己口味放入適量的調(diào)味料再次翻炒均勻、起鍋前撒入蔥末即可。
茭白的最佳保存方法
清水浸泡
將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。
鹽封儲(chǔ)存
將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。
地窖儲(chǔ)藏
這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時(shí)間的保藏茭白，此種方法會(huì)使茭白失水較快。
倉庫堆藏法
選擇肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)，枝粗，不過老、不過嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中防止日光暴曬，進(jìn)倉庫前將茭白在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭?，然后再攤放在倉庫地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通常可儲(chǔ)藏3～5天，對(duì)均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲(chǔ)藏2個(gè)月。
室溫儲(chǔ)藏
將采收的新鮮帶殼茭白(簡(jiǎn)稱殼茭)，選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲(chǔ)茭白7～10天。
冷涼水儲(chǔ)藏
選擇老嫩適中，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，堅(jiān)實(shí)而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點(diǎn)宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲(chǔ)藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，并具有良好的商品性。
低溫儲(chǔ)藏
茭白在0～1℃下可儲(chǔ)藏50～60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對(duì)延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1～2節(jié)。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫(0～1℃)中保存，可儲(chǔ)藏2個(gè)多月。
塑料袋密封儲(chǔ)藏
剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時(shí)操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲(chǔ)藏2個(gè)月，重量無損失，外觀、肉質(zhì)均好，無霉?fàn)€。
明礬水儲(chǔ)藏
明礬水儲(chǔ)藏茭白的方法有兩種。
一種是將經(jīng)過挑選的質(zhì)量好的茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ创涡蚍謱愉佋诟變?nèi)或池內(nèi)，離盛器口15～20厘米高，然后用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水(每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成)，使水高于茭白10～15厘米。
另一種是帶殼儲(chǔ)藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。
管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時(shí)清除，若泡沫過多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防茭白腐爛。
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