蕨菜性寒味苦，能夠清熱解毒，含有豐富的膳食纖維能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)。清明節(jié)左右的蕨菜是最新鮮的，很好吃。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的清炒蕨菜做法，歡迎閱讀!

　　制作清炒蕨菜的食材

　　清炒蕨菜好吃的步驟

　　1.看看這是不是蕨菜呢?不管是不是，反正能吃就行，呵呵

　　2.先放水煮滾來(lái)

　　3.把菜放下去燙

　　4.滾了撈起來(lái)

　　5.起油鍋，放蒜頭

　　6.把菜放下去翻炒

　　7.感覺(jué)熟了就起鍋了，因?yàn)槲覀円彩堑谝淮沃蟆?/p>

　　8.美味的野蕨菜就煮好了

　　蕨菜怎么做才能不苦

　　我們把買回來(lái)的新鮮蕨菜掐去硬梗，洗干凈以后放入熱水中焯一下，撈出來(lái)過(guò)涼就不會(huì)有生澀的味道了。很多菜需要焯水的目的之一就是為了去除澀味，有很多菜都是一樣的，比如，干木耳，草菇，蘑菇，香椿、菠菜等，這些菜生來(lái)都有生澀的苦味或者木本的野性味道，需要在做之前用熱水焯一下，才能使其體現(xiàn)出本身的鮮甜。

　　還有一個(gè)小訣竅，就是一定要大火猛炒。將新鮮蕨菜過(guò)水焯之后，放入冷水中浸泡，時(shí)間要長(zhǎng)一些，盡量在一個(gè)小時(shí)以上，然后撈出開(kāi)大火猛炒，只要炒到蕨菜微微有水分浸出，馬上放調(diào)味料出鍋。這樣炒出來(lái)的蕨菜就清爽鮮甜，沒(méi)有之前苦澀的味道了。

　　蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、現(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用。

　　2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓。

　　3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用。

　　4、蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力。

　　5、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。

　　6、蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

　　7、蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克;維生素B20.13毫克，維生素C27毫克;每100克干品含蛋白質(zhì)6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。

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